夏が私たちに与えるものの一つは、ゆでたトウモロコシです。 棚に出てきたらすぐにトウモロコシの耳を数本購入し、子供の頃から馴染みのある味を楽しんでいます。
レシピを選ぶ
トウモロコシは8月末まで若くて新鮮になりますが、その後は熟しすぎて丈夫になります。 トウモロコシの成熟度は、その色によって決まります。 明るいほど、耳は熟します。 調理には、乳白色の穀物、または明るい黄色のトウモロコシが最適です。 耳を選ぶときは、粒がやわらかいが、非常に弾力性があり、互いにしっかりと配置され、同じサイズでなければならないことに注意する必要があります。
若い穂軸には、ミルクに似た粘性の白い液体が含まれています。
穀物が丸みを帯びているのではなくくぼんでいる場合、これはその熟度と調理に適していないことを示しています。 穂軸の葉に特に注意を払う必要があります。そうでない場合は、そのようなトウモロコシは摂取しないでください。 成熟したトウモロコシでは、葉は耳よりも遅れ、黄色く乾燥しています。
トウモロコシの準備
耳の葉はきれいにすることはできませんが、一緒にゆでます。 腐った葉のみが除去の対象となります。
調理する前に、トウモロコシを1時間浸すことをお勧めします。
トウモロコシをすべて均等に調理するために、同じサイズの耳が選択されます。 それらが大きい場合は、半分に切る必要があります。
熟し過ぎたトウモロコシの対処法
熟し過ぎたトウモロコシは、繊維と葉がきれいになり、半分に切り、牛乳と水を同じ割合で混ぜて注ぎます。 とうもろこしを希釈牛乳に約4時間浸し、その後通常どおり煮ます。
トウモロコシをいくら調理する
調理時間は、耳の成熟度にのみ依存します。 若いトウモロコシを準備するのに約30分かかりますが、それよりもさらに少ないかもしれませんが、熟したトウモロコシは40分から2、3時間で調理されます。
トウモロコシ粒の準備ができた瞬間を見逃さないことが重要です。
調理用の穂軸には、ぴったり合った蓋のある鋳鉄製の厚肉皿が最適です。 コーンはオーブンで焼くことができ、電子レンジまたはダブルボイラーで調理できます。
いくつかのヒント：
とうもろこしを熱湯に落とす必要があります。
調理中にとうもろこしに塩をかけることは不可能です。そうでなければ、硬くなることがわかります。 調理が終了する5分前にこれを行うか、すでに調理済みのトウモロコシを塩漬けにする必要があります。
コーンを調理する水にバターまたは少量の砂糖を加えると、その味はより柔らかくなります。
とうもろこしは強火で調理されないため、沸騰するとすぐに火が弱まります。
冷却するとトウモロコシが固まるため、調理後すぐに食べなければなりません。