数十年前、誰もが油で揚げられました。 ほとんどの人は他の植物油を知りませんでした。 今、そのような油で揚げることは不可能であるという意見があります。 食料品店でのオイルの選択は、私たちの時代に非常に広くなりました。 そして今、あなたはしばしば、精製された精製された油でのみ揚げる必要があるという緊急の勧告を見つけることができます。 また、未精製の油はサラダやその他の既製の料理に使用されます。
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まず、そのような推奨事項が作成される理由を判断します。 私たちの食べ物が健康になるように、原則として与えられます。 この場合、原則として揚げ物の話はないはずです。 なぜなら、オイルが高温であっても有害な物質を放出するからです。 そして、揚げ中の油の性質の違いは、精製されているか精製されていないかにかかわらず、大きな役割を果たしません。
揚げると、トランス脂肪が形成されます。 これは、順番に、血管の閉塞、アテローム性動脈硬化症につながります。 アテローム性動脈硬化症は、揚げた後に食物を食べる唯一の脅威からはほど遠いです。 アルツハイマー病、パーキンソン病、およびがんも発生する可能性があります。
ほとんどの主婦は家で油を再利用しません。 しかし、工業生産やケータリング施設について話している場合、状況はまったく異なります。 そしてこの場合、繰り返し使用されるオイルで処理された製品は毒性があり、健康に非常に有害です。
自家製料理とケータリングの違いは重要です。 しかし、いずれにしても、揚げる過程を経た食べ物は健康的ではありません。 金褐色の地殻が食物に形成されるプロセスについて話しているなら、確かに高温について話している。 オイルがこのような高レベルに加熱されると、細胞のDNAに悪影響を与える変異原が形成されます。
油を加えた煮込み、煮込み、蒸しなどの調理方法について話すのはまったく別の問題です。 摂氏150度までの低温では、オイルに含まれる有益な酸が破壊されず、発癌物質が形成されないためです。 温度が高い場合、有害物質が放出されます。 また、使用するオイルに違いはありません。