おいしい料理を作るだけでは十分ではありません。きれいに並べて提供する必要があります。 野菜の彫刻（切り取り）の技術は、料理を印象的な外観にするのに役立ちます。 素材は野菜や果物を提供できるため。 たとえば、バラは白菜から切り取ることができます。
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適切なサイズの北京キャベツのフォークを取ります-小さな花の場合、頭は小さくなければなりませんが、バラがテーブルの中央の装飾の役割を果たしている場合、キャベツは大きくなる可能性があります。 キャベツは水平に半分にカットされ、最初の列には細いユニバーサルナイフが4〜5 cmの高さの花弁を形成します。彫刻用のナイフセットがある場合は、カットする方が便利です。 アリ溝式ナイフで、シートの厚い部分をカットし、繊細なレースをハサミでカットします。
花びらの列は、波形の繊細な緑の中心に切り取られ、後続の各列が前の列よりも高くなるようにします。 中央に達すると、鋭いナイフが中央から波状の葉のいくつかの層を取り除き、中央をそのまま残します。 彼女はバラの中核になります。 花をより大きく見せるために、花びらの列の間にある葉の波状部分を切り取り、細かくすりつぶします。
ズッキーニ、キュウリ、リンゴから切り取った葉で自由に花を補います。 しかし、バラがサラダやコールドカットの皿の飾りである場合、葉は不要になります。 バラのサイズが大きい場合は、真ん中を取り除き、中央にソース付きの小さな花瓶を置きます。 キャベツの残りから、野菜を詰めた封筒を焼くことができます。 タマネギ、ニンジンを炒め、卵を加え、キャベツの葉で詰め物を包みます。