シーフードは通常白ワインで提供されます。 しかし、このワインには非常に多くのフレーバーがあり、シーフードの種類が非常に多いため、混乱するのも不思議ではありません。 シーフードは、日当たりの良い飲み物を試すのに最適です。 良い味のしるしは、料理のレシピ構成を考慮して、製品の種類に応じたワインの選択です。
レシピを選ぶ
ほとんどのソムリエは、深海の住民からの料理に白辛口ワインを提供することを主張します。 これは、シーフードの味を最もうまく引き立たせるからです。 しかし、バリエーションがあるかもしれません。 飲み物の要件は何ですか？ それは若くて新鮮で、軽くて無糖でなければならず、サービング温度は9-16度の間で変化し、樽風味を含む気高い顕著な風味はありません。 つまり、ワインは薄く、中立的で、きつい香りと味がないものでなければなりません。
ワインを選ぶときは、料理に含まれる成分を事前に尋ねることをお勧めします。 多くの場合、料理人はロブスターまたはエビをおいしいソースまたはホットガーリックソースで補います。 1つ目と2つ目のどちらも、料理に添える飲み物の味の特徴を平準化できます。 たとえば、シーフードにカレースパイスやスパイシーなスパイスを追加する場合は、セミドライホワイトとセミスイートホワイトを選択しないでください。 ドレッシングにトマトまたはチーズが含まれている場合、より深くより飽和した白ワインとロゼワインを優先することができます。
特定のシーフードに適した高級ワインは何ですか？
軟体動物はヨウ素の「海」の味が異なり、油っぽくて塩辛いため、白ワインに顕著な酸味のブーケが必要です。 そのため、カキにはフランスのシャブリ、サンサー、ドイツのドライリースリング、オーストラリアのセミヨンを提供できます。 ほとんどwin-winのオプションはドライマスケードです。 深海魚類との組み合わせでは、ブドウの品種は適度な自然の酸性度を特徴とし、海に近く、ヨウ素が豊富な土壌でのみ成長するため、最初のすべてのケースに適しています。 カキに適した選択肢は、クラシックな辛口スパークリングワインのブリュットヌッチェとブリュットゼロです。 珍しいが、非常に成功した実験は、乾燥したフィノデヘレスになります。 シャルドネ、ソーヴィニヨン、白ボルドーなどの普遍的なワインを無視してはなりません。
ムール貝とタコをチーズ、ガーリックソース、トマトで調理した場合は、ピンクのコートドプロヴァンスを選択できます。 ソースがトマトと唐辛子に支配されている場合、若い赤いコートデュローヌを選択します。 ピノグリジオ、シュナンブラン、ソーヴィニヨンブランは、ムール貝とエビに最適です。 ドライで、果実味と明らかな酸味の微妙なノートがあります。 ギリシャ産のアスティティコとイタリアのヴェルメンティーノは、ハーブと熟した桃の鮮やかな香りがあり、魚介類によく合います。
甲殻類は、クリーミーな味の甘い白身の肉によって親byとは異なります。 ゆでたザリガニは確かに半乾いたリースリングで開きます。 海の甲殻類-エビ、ロブスター、手長海老、ロブスター-は、ブルゴーニュワインと同様に、重すぎないシャルドネワインで味を最高に「再生」します。 カニには伝統的に、オーストリアのグルーナーヴェルトリーナーやルーブルバレーブルバードなどのフルーティーな日当たりの良い飲み物が付いています。 海の貴族-ロブスター、手長海老、ロブスターにぴったりの貴族の白い輝くシャンパンブリュット完璧な。 輝くスペインのカヴァとシャンパンブランドブランは、甲殻類を傷つけません。
ロゼワインは、海の住民と組み合わせて、白いシャルドネやブランに取って代わることができます。 間違いなく、スープ、パイ、ペレ、リゾット、シーフードパスタを添えることができます。 最後の料理には、バルポリチェッラやボジョレーヴィラなどの赤ワインも適しています。
メニューを編集するときは、ワインを間違えないことが重要です。 シーフードの味を支配する場合、その食べ物はアルコール飲料の前菜になります。つまり、ワインとジャムを飲みます。 他の極端な現象が発生した場合-食べ物の味がワインよりもはるかに明るいことが判明した場合、それは逆になります-それを食べて飲むだけです プロのソムリエは、夕食の両方の要素であるワインとシーフードの両方を十分に楽しむために、極端なものを避けることをお勧めします。