料理の質により、単一のキノコはキノコの「階層」の最上位を占める白いキノコと競合することはできません。 どのように調理するかは関係ありません。豊かなスープをoilでたり、香ばしいリゾットを作ったり、ジャガイモで煮込んだりして、どんな料理にも適しています。 しかし、多くの主婦によると、それらのどれも揚げたポルチーニmと比較することはできません。
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- -セップ;
- -植物油;
- -バター;
- -チーズ;
- -スパイス;
- -タマネギ;
- -ニンニク;
- -まな板;
- -ナイフ;
- -フライパン;
- -シチューパン。
取扱説明書
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彼らは森からきのこのきのこ（ポルチーニmの別名）を持ち帰りました-急いで乾燥機のすべてを「特定」してはいけません。 冬は冬であり、少なくとも季節に一度は素晴らしいローストを作ることで家族を喜ばせることは良いことであり、料理の観点からすればそれは完全に重要なことです。 最も穏やかな治療で静かな狩猟トロフィーを提供するようにしてください：帽子を拭いて、付着した葉を取り除きます。 脚-必要に応じて、小さなナイフで大きなキノコで削り、薄い層を取り除きます; より徹底的に根をきれいにします。 突然ワームホールに気付いた場合は、そのようなキノコをゴミ箱に捨てないでください。 食卓塩の強力な20％溶液を作り、キノコを下げ、細かく切り、一晩放置します。 昆虫の幼虫と卵が出現し、ポルチーニmは恐れることなく食べることができます。 あなたが不審な人なら、キノコの昆虫が環境に優しいことの疑いのない証拠であるという事実を考えてください。
2
ポルチーニmを揚げるには、鋳鉄の鍋を用意します。 言うまでもなく、彼女は純粋さから「きしむ」必要があります。 コテージの状態では、台所用品をこの状態に保つことが常に可能とは限りません。 そのため、調理する前に、鍋を洗い、完全に乾かしてください。 火をつけてから、油を注ぐだけです。 文字通り、0.5センチメートルとかなり良い。 しかし、量が少なすぎることも間違いです。 コールドプレスオイルを使用しないでください。 第一に、加熱すると、多価不飽和脂肪酸の破壊により品質のかなりの部分が失われます。 第二に、それはかなり強いアロマを持ち、キノコには必ずしも適していません。
3
ポルチーニmをスライスしてフライパンを作ります。 夏にガスや電気が不足する状況でしばしば行動する母親と祖母は、キノコを小さく切り、すべてを鍋に入れようとしました。 これによりクエンチ効果が得られましたが、揚げ物ではありませんでした。 適切なアプローチのために、スライスを1つのレイヤーに配置し、互いから一定の距離を置いて、3つの面で均等に揚げるようにします。 きのこが特徴的な皮で覆われ始めたら、裏返して調理するまで炒める。 それから塩。 塩で早く味付けすると、キノコからジュースが大部分出てきて、伝統的なフライは機能しません。 揚げたポルチーニmを挽いた胡pepperで味付けするかどうかは、個人の好みの問題です。 森林トロフィーの愛好家の中には、これがポルチーニmが最大限に彼らの味を明らかにする方法であると主張している人もいれば、急いで受け流している人もいます。
4
上記の推奨事項には多くのバリエーションがあります。 たとえば、ポルチーニmにタマネギまたはニンニクを加え、スパイシーなキノコで家族を驚かせます。これは間違いなく、強いアルコール飲料のスナックとして最適です。 または、揚げた後、お気に入りのスパイスで味付けします-黒コショウと一緒にパンを1つか2つ投げることはできないと誰も言いませんでした。 必要に応じて、すでに揚げたポルチーニmにすりおろしたチーズを振りかけることができます-カバー、さらに3-5分間火の上に置き、たっぷりのチーズ「キャップ」の下にある美しいキノコは、その言葉では言い表せない香りで家庭をいじめます。 若いポテトを揚げたポルチーニmのサイドディッシュとして提供することをお勧めします。特に、それらはほぼ同時に熟成するためです。 食事の伴奏-若いポニーテール-ニンジン、いくつかの部分の束に縛られ、レモン汁を加えて水で煮込んだ。 ポルチーニmは黒イネとよく合いますが、夏の居住地（または集会場所に可能な限り近い場所）では、イネは入手できない場合があります。
5
層がある季節には、いくつかの森林トロフィーを切り取り、特別なトレイに入れ、しがみつくフィルムで締めて、冷凍庫に入れます。 そして、別の時期に、別の場所で、冷凍から揚げたポルチーニmを調理します。 解凍することなくトレイから取り出し、熱いフライパンに乗せ、弱火で蓋の下に半分の準備をします。 塩、コショウ、その他のスパイスで味付けします。 次に蓋を外し、熱を加えてジュースを蒸発させます。 少量になるまでバターを加えて揚げ、柔らかくなるまで時々かき混ぜます。 もちろん、冷凍のものから作られたポルチーニmは、朝に森から運ばれたものとは食感が異なりますが、味の面ではそれほど失われません。
6
シーズン中にマッシュルームが凍結することが好ましい場合、これらのマッシュルームはランチまたはディナーにおいしく調理することもできます。 もちろん、この場合、キノコのスープを調理する方が理にかなっていますが、揚げることは禁止されていません。 きのこの幼虫や昆虫の不足を視覚的に評価します。 よくすすぎ、数時間浸してから、塩水で沸騰させます。 ひずみ、スープは冷却し、他の料理、例えば鶏肉のグレービーやリゾットに使用できます。 ゆでたマッシュルームをみじん切りにし、玉ねぎのみじん切りとバターで炒めます。 乾燥キノコ、野菜の煮込み、そばの煮込み、またはホットトーストの重要な成分として作られた揚げポルチーニmを提供します。 家族のお祝いが来たら、カスタードロールを焼いて、揚げたポルチーニmの詰め物を詰め、クリームで味付けし、おろしチーズと混ぜます。 このようなパンをオーブンに10〜15分間入れます。テーブルの元の前菜は準備ができています。
注意してください
洗練された植物油でポルチーニmを炒めます。これらの目的のためにコールドプレス油を使用しない方が良いです。
役立つアドバイス
あなたがキノコのワームホールに気付いた場合、そのようなキノコを投げるために急いでしないでください。
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