ナックルは豚枝肉の一部であり、ドラムスティックまたは膝とも呼ばれます。 有名なイノシシの膝はナックルに他なりません。 ナックルには多くの脂肪はなく、十分な肉がありますが、ほとんどの皮膚、腱、靭帯がありますので、長い予備処理が必要です。 スモークシャンクは、濃厚なスープやボリュームのあるおかずにスパイシーな味と香りを与えることができます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- オープングリル;
- 2個のアルミニウムケーキ缶;
- 肉ブラシ;
- より糸を調理します。
- 塩;
- 鋭い肉切り包丁;
- 果樹からのチップ;
- パイナップルジュースと蜂蜜またはメープルシロップとディジョンマスタード;
- 2.5 kgの豚ひざ;
- 肉体温計。
取扱説明書
1
シャンクの前処理シャンクを流水で完全に洗い流してください。 皮下脂肪に触れないように注意しながら、硬い皮膚を硬化させて慎重に取り除きます-シャンクでは十分ではありません。 下腿をひもで結びます。
2
皮膚のシャンクを吸う場合は、冷水でしっかりとすすがなければなりませんが、できれば硬いブラシで洗ってください。 次に、ドラムスティックを冷たい水の入った鍋に入れて沸騰させます。 1分間煮る。 ナックルを水で流し、すすぎます。
3
塩水を準備します-3リットルの水には、1カップの食卓塩が必要です。 大きな鍋に塩水を混ぜ、そこにシャンクを入れて涼しい場所に注ぎます。 塩水が肉を完全に覆っていることを確認してください。 5〜6時間後、ブラインを新しいものと交換します。 さらに6時間後、シャンクの準備が整います。 予備の大使は、肉が長く腐らないようにし、柔らかくしますシャンクを塩水から取り出し、すすぎ、ペーパータオルで乾かし、10〜15分間放置して最終乾燥させます。
4
グリルの準備チップを冷水に少なくとも1時間浸します。 それをアルミ製のケーキパンに入れ、2番目のパンで覆い、縁を固定し、煙用の上部容器に穴を開け、グリルを110℃に加熱します。 石炭の上に木材チップを含むフォームを置きます。
5
スモークミックスパイナップルジュース1部と蜂蜜3部、またはディジョンマスタード1部とメープルシロップ3部を別のボウルに入れます。 シャンクにアイシングを塗布し、喫煙用格子に乗せます。 肉体温計をドラムスティックの最も厚い部分に挿入します。
6
30分ごとにシャンクを回し、グレーズの新しい部分を塗ります。 肉の温度が75〜80°Cになるまでハムを吸います。 温度が高いほど、ナックルは柔らかくなりますが、逃げられません-80°Cの温度では、肉が骨から剥離し始める可能性があります。
注意してください
豚肉を吸うプロセスには、平均して5〜8時間かかります。
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