キノコには直径15 cmまでのキャップがあり、その色は黄色がかった茶色、灰色、または茶色です。 ポルチーニの脚は暗い鱗で覆われています。 このキノコは、5月下旬から10月にかけて混交林と落葉樹林に生息します。 ポルチーニは急速に成長しますが、同じくらい簡単にその形を失います。 大きな標本は、ほとんどの場合、ワームの影響を受けます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- スープの場合：
- バーチ樹皮400-500 g;
- 塩大さじ1;
- タマネギ1個の小さなタマネギ。
- ジャガイモ中型の2個;
- ニンジン1個中型;
- ニンニク2丁;
- ベイリーフ
- 野菜
- サワークリーム
- コショウを味わう。
- 酸洗の場合：
- ポルチーニ1 kg;
- 塩大さじ2;
- クエン酸2大さじ;
- 酢9％大さじ2;
- ベイリーフ5個;
- オールスパイスエンドウ豆小さじ半分。
取扱説明書
1
茶色のポルチーニの特徴は、貯蔵寿命が短いことです。 したがって、キノコを摘んだ直後に、調理を開始する必要があります。 大きなポルチーニの木の場合は、脚の基部と胞子を形成する管状層を切り取ります。 ほとんどすべてのワームは茶色のポルチーニであるため、すべてのキノコを冷水で徹底的にすすぐ。これは特に重要です。
2
きれいなキノコをボウルに入れ、水を入れて火をつけます。 水が沸騰したら、注いで新しいものを追加します。 これで、ポルチーニに含まれている可能性のあるすべての有害物質が除去されます。
3
この種類のマッシュルームは40〜50分間煮沸する必要があります。 調理中は定期的に泡を取り除きます。 鍋の底にマッシュルームが浸かっていることは、調理後の大きさが小さくなることを示しています。 これはポルチーニを調理する古典的な方法です。
4
これらのキノコから芳香スープを作ることができます。 約500グラムのポルチーニを取り、お湯でよくすすぐ。 大量の塩水でキノコをBで、時々泡を取り除きます。
5
鍋に野菜、ベイリーフ、コショウを加えます。 ジャガイモとにんじん2本をはがします。 ジャガイモを立方体に切り、ニンジンを粗いおろし金で拭きます。 にんにくをつぶすか、刻んで残りの野菜と混ぜ、鍋に加えて混ぜます。 タマネギをスープに浸し、10分間調理してから取り除きます。 野菜とサワークリームを添えます。
6
ポルチーニを漬け込むことができます。 キノコを注意深く選別し、きれいにして洗ってください。 大きな茶色のポルチーニが最適です。 フライパンに浸し、大量の水で50〜60分間調理します。
7
泡をかき混ぜ、定期的に取り除きます。 少し酢と調味料を加えて、さらに10分間調理します。 キノコを瓶に入れ、スープで満たします。 ポルチーニを冷やし、涼しい場所に保管します。
- ポルチーニの作り方
- ポルチーニmの作り方