トマトは瓶に保存できるだけでなく、樽で塩漬けにすることもできます。 このため、100リットルの樽を使用する必要はありません。小さな容器を使用することもできます。 この方法で収穫された塩漬けトマトは、特別な独特の味を持っていますが、最も重要なことには、保存料や酢がありません。
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樽で赤いトマトを漬ける方法
あなたが必要になります：
-濃い赤いトマト10 kg;
-ディルの大きな束。
-パセリの葉;
-セロリの葉;
-わさびの葉;
-苦い唐辛子の1-2ポッド;
-塩水7リットル（水1リットルあたり、塩3杯）。
まずバレルを準備します。 洗って、沸騰したお湯で蒸します。 下部に、ディルの傘とその緑、セロリの葉、パセリ、わさびを入れます。 唐辛子を味わう。 次に、洗ったトマトを入れます。 濃く熟した果実のみを選択してください。 容量が半分になったら、緑を加え、刻んだニンニクを半分に加えます。 トマトを戻します。 トップ-ディルや他のハーブ、ニンニクの層。
あなたが好きな他のハーブやスパイスを追加することができます。
発酵プロセス中に泡が現れて液体が漏れるので、バレルを一番上まで満たす必要はありません。 トマトに塩水を注ぎます。 1リットルの水、スライドなしの大さじ3杯の塩に基づいて準備します。 塩水が沸騰して塩が溶けたら、それを冷却して樽に注ぎます。 抑圧でトマトを覆います。 このためには、直径に沿った木製の円と、ある種の貨物、たとえばきれいに洗われた丸石が適しています。
18から20°Cの温度の部屋に1日バレルを入れます 次に、5〜6°C以下の涼しい場所に移します。 発酵プロセス中の塩水は、白濁するはずです。 主なことは、バレルが流れていないことを確認することです。 徐々に、塩水は透明になり、トマトは特別な香りを獲得します。 カスは白っぽい沈殿物の形で落ち着きます。 4-5°Cを超えない温度で準備された塩漬けトマトを保管してください これを行うには、地下室または地下室が適しています。 そのような状況では、あなたの塩漬けは冬と春まで続きます。