ヤギ乳から作られたカッテージチーズは、信じられないほどおいしい、繊細で健康的な製品です。 準備するのは難しくありませんが、プロセス自体にはある程度のスキルが必要です。
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上記のように、山羊の乳からカッテージチーズを作ることは難しくなく、必要なのは牛乳自体と忍耐だけです。 そのため、まず、ヤギの牛乳を購入する必要があります（カッテージチーズの準備には自家製の牛乳のみが必要なので、信頼できるソースから製品を購入することをお勧めします）。 家庭でのカッテージチーズの生産に最適な牛乳の量は、1.5リットルから3リットルです。
製品が得られたら、それをガラスの瓶に注ぎ、暖かい、暗い場所に置きます。 オーブンは理想的ですが、オーブンがない場合はテーブルの上に直接牛乳を置いておくことができますが、この場合は調理プロセスに少し時間がかかるように準備する必要があります。 約1日半後、牛乳が25度から30度に温まると、酸っぱくなり、瓶の底にくすんだ黄色がかった液体が、上部にヨーグルトの厚い層が現れます。
ヨーグルトの準備ができたら、ヤギのカッテージチーズ自体の調理を開始できます。 これを行うには、缶の直径よりわずかに大きい直径のパンを取り、その底に綿布を置き、この布にヨーグルトの缶を置きます。 鍋に水を注ぎ、そのレベルが缶の内容物と同等になるようにします。 鍋を強火にかけ、鍋の水が沸騰し始めたらすぐに、熱を最小限に抑え、カッテージチーズを1時間温めます。 次に、鍋を火から降ろし、ジャーの内容物を完全に冷まします（3〜5時間かかります）。 冷却のために鍋から瓶を取り外さないでください。
冷却したカッテージチーズをザルに変え、ホエイを排出させます。 ヤギカードはすぐに食べられます。 サワークリーム、新鮮なベリー、フルーツなどを添えて提供できます。