洗練された日本料理-寿司-は自宅で簡単に繰り返すことができます。 指示に正確に従うことだけが必要です。 経験豊富なドライマンの芸術が横たわっているのは、このオリエンタルな細心さにあります。 家で寿司を作る頻度が高いほど、おいしくなります。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- -米;
- -米酢;
- -砂糖;
- -海塩;
- -海苔;
- -わさび;
- -シーフード;
- -生または塩漬けの魚;
- -アボカド、きゅうり、漬物大根など
取扱説明書
1
お寿司の炊き方
完璧な寿司は正しいご飯から始まります。 それは、白く精白されたご飯と丸くて短い粒の品種でなければなりません。 初心者にとって、寿司はさまざまな食料品店で販売されている理想的な米で、パッケージには「寿司用」という特別なマークが付いています。 やがて、タマキゴールド、タマニシキ、コクホローズ、のぞみ、夢などの日本の専門店からプレミアムブランドに切り替えることができます。
2
寿司飯は流水でよく洗う必要があります。 シリアルはザルに入れられ、透明な水がふるいから流出し始めるまで流し続けられます。 このようにして、穀物に付着した澱粉質の米粉をすべて洗い流します。 洗ったご飯は乾かさなければなりません。 そうでなければ、出来上がったごはんは中が硬くなります。
3
最も簡単な方法は、炊飯器またはスロークッカーで寿司用のご飯を調理することですが、それらがなければ、これは障害になりません。 底の厚い鍋を用意し、その中に乾燥米を入れて冷水に注ぎます。 水は穀物より少しだけ多くする必要があります。そうしないと、ご飯は生地のボールに変わります。 液体のレベルが穀物のレベルよりも3〜4センチメートル高ければ十分です。 ご飯を沸騰させてから、透明な蓋で鍋を覆い、すべての液体が吸収されるまで8〜12分間、最小火でシリアルを調理します。 鍋を火から降ろし、米を約10分間立てます。
4
ご飯が調理されている間に、調味料を準備します-テザ、米酢、海塩、砂糖、温かいお湯を混ぜます。 塩と砂糖が完全に溶解するまで弱火で加熱します。 酢水に浸した湿ったタオルで前もってこすった幅広のプラスチック、できれば木製のボウルにご飯を移します。 テッサの四分の一を追加し、木製のへらでご飯を静かに混ぜ始めます。 酢が酸化して皿全体の味を損なう可能性があるため、米との金属接触を避けてください。 ご飯をかき混ぜながら、酢の水を徐々に加えます。
5
寿司を作り始める前に、ご飯を冷やして乾燥させなければなりません。 これを行うには、ひき割りを5〜6分間激しく扇風するか、冷気を流すためにオンになっているヘアドライヤーを使用します。 調理前の寿司用のご飯は、5〜6時間以上保管しないでください。 冷蔵庫で洗うのではなく、清潔な綿タオルで覆った室温で放置します。
6
にぎり寿司の作り方
握り寿司は、作るのが最も簡単な寿司の1つです。 一握りの押飯、一滴のわさび、一切れの魚、魚介類、スクランブルエッグまたは野菜で構成され、時には海苔のストリップで遮られます。 米を扱うときは、手を常に濡らしておく必要があるので、隣に酸性酢を入れた水を入れます。 ご飯のボウルから小さな一握りを取り、それは約20〜30グラムの重さ、そしてそれから楕円形の細長い「ドロップ」を形成する必要があります。 軽く押しつぶしながら、粘着フィルムの表面に米を広げます。 土地の底は平らで、上部は丸くなければなりません。 約1センチの厚さの詰め物の上に、ワサビを一滴塗ります。 調味料スライスを寿司の上に置き、軽く押して修正します。 海苔を帯状に切り、寿司にぎりで包みます。
7
巻き寿司の作り方
巻き寿司-ツイスト寿司またはロール-寿司の最も人気のある品種の一つ。 その準備には、特別な竹のマットであるマキサが必要です。 彼らはそれに海苔のシートを置きました。 シートは非常に乾燥している必要があります。そうしないと、ロールが巻き上げられる前に手、マット、製品にくっつき始め、形状が維持されません。 シートは、粗い面を上にしてマットの上に置かれます。
8
手を濡らし、一握りのご飯を取り、それをマキに乗せて均等に広げ、マットの上でご飯をあなたから遠ざけます。 穀物が手につかないように、酢水でそれらを湿らせることを忘れないでください。 米の層は1センチメートルより厚くてはならず、マットの上端に沿って約1センチメートルは自由なままでなければなりません。 ご飯の下の端に詰め物を置きます。 キュウリ、アボカド、生、新鮮な塩漬けまたはsmoke製の魚、エビ、イカ、タコ、豆腐チーズまたは特別な方法で調理したオムレツのスライスを使用できます。 フィラデルフィアのファッティチーズは、多くの場合、ヨーロッパ化された寿司に追加されます。 人差し指で詰め物を持ち、ロールをしっかりと転がします。 5-6個に切ります。
9
ウルマキは、巻き寿司の外側に米があり、海苔の葉が内側にあるさまざまな寿司マキです。 そのような寿司を作るために、マキサはしがみつくフィルムで覆われているので、写真はそれに固執せず、竹のストリップの間に挟まれません。 海苔シートを半分に切り、マット面を上にしてマットの上に置き、米を1センチメートルの層に広げ、わずかに押し下げます。 必要に応じて、ごまに白または黒のゴマを振りかけ、小魚のキャビアまたはマグロの削りくずを広げます。 海苔のシートをそっと持ち、フィルムで覆われたマットの上にひっくり返して、米が底にくるようにします。 海苔の端に詰め物を置き、ロールをロールバックします。 細かく切ります。
関連記事
自宅で寿司を作る方法