肉料理を本当においしいものにするには、肉を適切に準備する必要があります。 マリネの調理は真の料理科学です。 マリネの材料は、肉の種類に応じて選択されます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- マリネ1
- 温水-1 l
- 酢-大さじ1
- 赤ワイン-大さじ1。
- タマネギ-2-3個、
- ニンジン-1-3個、
- ルートパセリ-トップス付き1個、
- セロリ-根の半分、
- 塩-小さじ1、
- ベイリーフ-1-3個、
- 黒コショウのいくつかのエンドウ豆
- オールスパイス
- 松葉-大さじ1-2
- マリネード2
- ソルトペター小さじ1-2
- キャラウェイシード
- 乾燥コケモモ
- コリアンダー-小さじ1
- 玉ねぎ-1個
- ニンニク-1丁
- セロリ
- ペパーミント
- パセリ-大さじ1
- 塩-大さじ3。
取扱説明書
1
マリネードは、料理の味を改善するのに役立つさまざまな成分の混合物です。 製品を調理する前にマリネを行う必要があります。 暴露期間は、製品自体の品質とマリネの組成に依存します。
2
肉は、特定の動物の種類と年齢によって品質が異なる食品です。 肉の種類によって、最初は硬くても柔らかくても、脂肪の量が異なります。 マリネの準備が始まる前であっても、漬物用の肉の品質を考慮してください。
3
マリネするときは、さまざまなスパイスが使用されます。 このプロセスの開始前にそれらと肉をこすることができます。 パセリの束、セロリ、オールスパイスと黒コショウのいくつかのエンドウ豆、パプリカの大さじ1、小さじ1.5の塩とキャラウェイシードのひとつまみ、小さなクローブ、シナモン、レモンの皮を加えます。
4
酸洗用に準備された肉片をわずかに打ち、得られた混合物でそれらをすりおろします。 日中はワークピースを低温に保ちます。 肉の有効期限が切れた後、調味料を追加せずに液体マリネに漬け込むことができます。
5
狩猟肉や硬い古い肉が入手できる場合は、最初のレシピの材料を使用してマリネを準備します。 パセリとセロリのタマネギと根を肉挽き器で細かく刻んでスクロールします。 得られた塊を鍋に移し、水、酢、ワインで満たします。 塩漬け、調味料と混ぜます。
6
その後、松の針をガーゼで包み、マリネに浸します。 エナメルを塗ったボウルに切った肉を入れ、準備したマリネを注ぎます。 このように準備された肉は日中涼しい場所に保管し、時々かき混ぜます。
7
豚肉は醤油でマリネすることができます-豚肉のために既製の大豆マリネを取ります。
8
肉を小さな立方体に切り、混合物と混ぜ、約30分間漬けます。 鍋に漬け豚肉を炒めます。
9
喫煙前に肉を準備するには、2番目のレシピの材料を使用します。それらはすべて刻んで混合する必要があります。 肉を部分に切り、調味料の混合物でこすり、羊皮紙またはきれいな厚い布で包みます。
10
涼しい場所に2〜3日間浸し、紙を交換して、再び調味料の混合物を注ぎます。 この処理の後、肉は乾燥またはsmoke製することができます。
役立つアドバイス
特にレシピに長時間の酸洗が含まれる場合は、温度を考慮してください。 肉を冷蔵庫に入れ、製品が劣化しないことを確認してください。