偉大なヒポクラテスが言ったように：「あなたはあなたが食べるものです。」 しかし、私たち一人一人は私たちが本当に食べるものを知っていますか？
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食品産業は静止していません。 今日、私たちは膨大な量の食べ物と飲み物を提供され、そのレシピは年々改善されています。 同時に、製品の組成を示すカラフルなラベルには、ますます多くの食品添加物がいっぱいになり、その数は今日では500品目を超えています。 それらの多くは私たちに馴染みがあり、いくつかはまだ疑問を提起しています。 今日は、さまざまな食品（ソーセージ、プロセスチーズ、乳製品）[1]およびコーラのような炭酸の甘い飲み物の生産で酸性度の調節剤として使用されるリン酸の特性と人体への影響を検討します。
今日、リン酸は胃腸管の機能に悪影響を及ぼし、歯のエナメル質の損傷の原因の1つであり、その後に虫歯につながると考えられています。 しかし、一般に認められている意見とは反対に、食品産業での使用が許可されている低濃度のリン酸は、人体にとって絶対に安全です。 関税同盟029/2012の技術規制により食品産業での使用が許可されている食品添加物のリストに含まれており、700 mg / l（0.07％）を超えない量でロシア連邦および関税同盟における清涼飲料の製造での使用が許可されています。
専門家は、歯の健康への影響の観点から、歯と酸性製品との接触時間は非常に重要であると考えています。 甘い炭酸飲料の影響は、歯との短い接触時間によって制限されます-結局のところ、誰も長い間ソーダを口に入れたままにしないでしょう。 一方、歯に付着する製品（ドライフルーツ、キャラメル、虹彩など）は、歯のエナメル質に対してより効果的な効果をもたらす可能性があります。 それにもかかわらず、口腔衛生の規則に従い、定期的に歯医者に行くことが常に重要であり、最終的には歯の健康を維持することができます。
最も自然な製品でさえ、かなり大量の酸を含む可能性があることを忘れないでください。 たとえば、バルバドスチェリー（1000-3300 mg / 100 g）、新鮮なローズヒップ（650 mg / 100 g）、赤ピーマン（250 mg / 100 g）、黒すぐり、海クロウメモドキ（200 mg）の果実はアスコルビン酸が最も豊富です。 / 100 g）。[2]
リン酸を含む製品と炭酸飲料のヒトの胃腸管への影響に関しては、心配する必要もありません。 多数の研究の結果が示しているように、コカ・コーラを含む糖質炭酸飲料の適度な摂取は、特に胃とその粘膜に悪影響を与えません。 [3]
さらに、炭酸飲料の酸のレベルが70 mg / 100 ml未満であると考える人はほとんどいません。これは、ほとんどのフルーツジュースや、殺菌ミルク（1000 mg / lまで）やベビーフードの乳製品よりもはるかに少ないです。 （最大1000 mg / l）[4] この場合、結局のところ、ジュースや乳製品の適度な摂取の安全性に誰も疑問を抱きません。
結論として、知って従う必要のあるすべての手段があるはずです。 自分の気持ちに耳を傾け、好きな食べ物や飲み物を優先し、健康になりましょう。
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[1]リン酸。 生産の最大レベルは、食品の各グループに対して設定されています：TR TS 029/2012。 Nechaev A.P.、Traubenberg S.E. その他の食品化学。 エド。 5日-サンクトペテルブルク：GIORD、2013年-680 p。 Nechaev A.P.、Kochetkova A.A. 栄養補助食品。 -M。：Kolos、Kolos-Press。 2002.-- 256秒
[2] Skurikhin I. M.、Volgarev M. N.食品の化学組成：ハンドブック（book 1）。 -M。：Agropromizdat、1987.-- 224 p。
[3] Soldani G.、Bertelli A.、Mengozzi G. et al。 イヌの基礎および食物刺激胃酸分泌およびガストリン放出に対する白ワイン、コーラおよび水の効果。 -国際 J. Tissue React。、1987、v。 9、5、p。 433–437。
[4]リン酸。 生産の最大レベルは、食品の各グループに対して確立されています：TR TS 029/2012。 Nechaev A.P.、Traubenberg S.E. その他の食品化学。 エド。 5日-サンクトペテルブルク：GIORD、2013年-680 p。 Nechaev A.P.、Kochetkova A.A. 栄養補助食品。 -M。：Kolos、Kolos-Press。 2002.-- 256秒
TCCCからの情報サポートで作成された資料。