死んだ酵母のようにベーキングを損なうことはあまりありません。 酵母の有効期限が切れていないことをパッケージで読んでも、それらがアクティブであることを保証しません。 パン屋が「ふわふわ」になり、生地の盛り上がりが保証されるようにするには、酵母を確認するのに数分かかります。そうすれば、高価な製品をビンに送って深く後悔する必要はありません。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- -酵母;
- -温水または牛乳;
- -砂糖;
- -タイマー。
取扱説明書
1
ブリケットに新鮮な圧搾酵母がある場合、まず第一に、その外観と香りに注意を払ってください。 生き生きとした酵母は、はっきりと食欲をそそる酵母の匂いのある、繊細でクリーミーな色です。 それらを指で押すと、それらに穴が残り、決して崩れません。 生きた酵母がその活動に「汚れ」ている場合は、水分を吸収しすぎている可能性があります。
2
乾燥した活性酵母は、直径の異なる小さなボールに似た小さな顆粒であるべきです。 それらはくっついてはならず、名前が示すように、指でこすれば乾いて簡単に崩れるはずです。
3
酵母は糖を「食べて」アルコールと二酸化炭素を生成する生物ですので、酵母の活性を確認するために少量の糖を加える必要があります。 小さじ1杯の生酵母には、小さじ1杯の砂糖を入れる必要があります。
4
イーストボウルに砂糖を加えた後、そこに1/4カップの温水または牛乳を注ぎます。 酵母に加える液体の温度は非常に重要です。 事実、「生きた」酵母は、あまりにも熱い水と牛乳で「醸造」できるということです。 最適な流体温度は摂氏42度です。 酵母を沸騰したお湯または温度が摂氏50度を超えるお湯だけで注いだ場合、それらからの活動を期待しないでください。 実験開始前に「生きていた」としても、液体が熱すぎるとこれらの気まぐれな微生物が死滅しました。
5
タイマーを10分間設定し、他のことを行います。 タイマーが切れたら、酵母で何が起こったのかを見てください。 理想的には、「実験用」容器の上に、おいしく香りのある濃厚なクリーミーな泡が現れるはずです。これは、入れたてのおいしい黒ビールのグラスで見られるようなものです。
6
ドライイーストを使用している場合は、最初に1/4カップの温水または牛乳と小さじ1杯の砂糖を混ぜてから、液体の表面に1個の小さなパケット（11グラム）のドライイーストの内容物を振りかけます。 均等に注ぎ、すべての酵母が薄い層に散らばっていることを確認し、必要に応じて容器を慎重に回転させて分配します。
7
同じ10分間のタイマーを設定します。 タイマーが切れたら、酵母を見てください。 彼らは美しい泡のような「帽子」を形成する必要があります。