カレーミックスは、東洋およびアジア料理の料理に使用されます。 この混合物の組成は、味、色、量、スパイスの種類、範囲：肉、魚、野菜、または米で、国や地域（州）によって異なります。
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カレーに必要な材料は、ウコン、フェヌグリーク、コリアンダー、アゴン（またはクミン）、赤唐辛子の5品目のみです。 クミンまたはクミンはヨーロッパ料理でより頻繁に使用され、ジラ-東では、名前は同じ植物、またはむしろその部分を指定し、調味料として使用されます。 そして、フェヌグリークはフェヌグリークとして多くの人に知られていますが、これらも同義語です。
多種多様なカレーの混合物があり、それらはスパイスの数が異なり、その割合は組成が異なります。 最も香ばしいのは南アジアのカレーと考えられています。 マレーシア、インドネシア、インド、インドシナ、パキスタンでより頻繁に調理されます。 5つの主なスパイスに加えて、次のものが含まれます。
- 生g
- アサフェティダ
- 黒胡pepper
- 白胡pepper
- クローブ
- バジル
- ガランガル
- シナモン
- カルダモン
- ジャマイカのコショウ
- にんにく
- ナツメグ色（マティス）
- ガルシニア
- フェンネル
- ペパーミント
私たちの国では、暗い、適度に燃えるカレーの混合物が一般的です。 ロシアで生産される混合物の組成には、次のスパイスが含まれます（調味料100グラムのレシピ）。
- カイエンペッパー-6 gr
- カルダモン-12 gr
- コリアンダー-26 gr。
- クローブ-2グラム
- ジラ-10グラム
- フェンネル-2 gr
- フェヌグリーク-10 gr。
- 生g-7 gr
- 黒コショウ-7 gr
- ウコン-20グラム。
この混合物に基づいて、さまざまなソースおよびドレッシングを調製できますが、それらはしばしば非常に濃縮されており、通常は飽和度が低いほどそれらに基づいて調製されます。
フィッシュカレーを準備するには、次のものからなる混合物を使用します。
- ジャマイカのコショウ-4 gr
- カイエンペッパー-5 gr
- コリアンダー-36 gr。
- ジラ-10グラム
- フェヌグリーク-10 gr。
- 生g-5 gr
- ホワイトマスタード-5 gr
- 黒コショウ-5 gr
- ウコン-20グラム。
このレシピのカレーの収量は100グラムです。
ソースには、小麦粉、塩、酢、ザクロジュース、肉（魚または鶏肉）のスープ、アップルソース、トマト、または梅のピューレ、時には大豆が含まれることもあります。 ソースに含まれる酢の量が多いと、スパイスの有用な食事特性が低下するため、調味料としてカレーを使用することをお勧めします。 スパイスに含まれる有益な成分の質的な同化には、カレーを熱油に「溶かす」必要があります。 つまり、調理終了の5分前に揚げ物にカレーを加えれば十分です。