「ジンジャーブレッド」という言葉は「スパイス」という言葉に由来し、その存在はジンジャーブレッド生地の特徴です。 ジンジャーブレッドクッキーは、ロシア料理の最も古い料理の1つです。 昔は、さまざまなサイズや形で作られ、複雑なパターンで装飾されていました。 今日、ジンジャーブレッドもジンジャーブレッド生地から作られています。
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ジンジャーブレッド生地の調理
昔、砂糖は遠い国から持ち込まれ、非常に高価だったため、ジンジャーブレッドの生地は蜂蜜のみで作られていました。 現在、ジンジャーブレッドクッキーは、砂糖と、グラニュー糖と蜂蜜と糖蜜の混合物の両方で作られています。
生地に含まれる砂糖と蜂蜜の含有量に応じて、3種類の品種があり、蜂蜜、砂糖（蜂蜜なしで作られたもの）、蜂蜜砂糖です。
カスタード法で蜂蜜砂糖生地を作るには、次のものが必要です。
-3カップの小麦粉;
-砂糖3/4カップ：
-½カップの蜂蜜;
-バターまたはマーガリン20グラム;
-卵2個：
-小さじ1/2杯のソーダ。
-粉末小さじ1杯のスパイス;
-½カップの水。
ジンジャーブレッド生地のスパイスとして、カルダモン、乾燥ミント、シナモン、ナツメグ、クローブ、スターアニス、ジンジャー、コリアンダーを追加できます。 生地に含まれる小麦粉の量は、シロップと蜂蜜の密度、および脂肪と卵の量に依存します。
はちみつ、砂糖を鍋に入れ、水を注ぎます。 すべてをよく混ぜて、静かな火で70〜75℃に加熱します。 次に、ふるいにかけた小麦粉とスパイスの半分を乳鉢で細かく挽き、すべてを木製のヘラまたはスプーンで混ぜます。 これは非常に迅速に行う必要があります。 小麦粉をホットシロップに注いで1〜2分間混ぜないでおくと、塊が形成され、攪拌が非常に困難になります。
次に、練った生地を室温まで冷やし、卵、軟らかいバター、ソーダ、残りの小麦粉を加え、柔らかい生地が得られるまでかき混ぜます。 ジンジャーブレッドはすぐに刻んで焼きます。