ハムは通常、豚、子牛、および雄羊の死体の背部です。 肩甲骨もあります。 これは、動物の首、肩甲骨、および前腕の一部です。 主婦に特に人気があるのはポークハムです。 それらからの料理は美味しく、食欲をそそる外観であり、調理プロセス自体は自宅で非常に手頃な価格です。
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取扱説明書
1
この料理には多くのバリエーションがあります。 誰かがホイルでハムを焼く、誰かが脂肪を切り取る、そうでない人はいない。 ハムに特別な味を与え、酸っぱくして美しい艶をかけたクラストを作るために、さまざまなスパイスとスパイスが使用されます-蜂蜜と黒糖、シナモンとクローブ、生ingerとオールスパイス。 以下のレシピは、経験の浅い主婦でさえ、薄いカリカリの皮でジューシーな肉を得ることができます。
2
調理の2日前に、ハムをマリネする必要があります。 最も簡単な古典的な方法が適しています-塩と黒胡pepperでハムをすりおろし、新鮮な玉ねぎのリングで表面全体を覆い、しがみつくフィルムまたはホイルで包んで冷蔵庫に入れます。
3
ほぼ同時に、脂肪を冷凍庫に入れる必要があります。
4
ハムを準備する前に、いくつかの中程度のニンジンを洗って皮をむき、中くらいの長さに切る必要があります。 脂肪は冷凍庫から取り出され、ニンジンと同じ方法でカットされます。 一部の主婦はハムにニンニクを詰めていますが、周りの肉が焼かれると少し緑色になり、軽い「メタリック」な風味が得られるという事実が誰もが好きではありません。
5
肉では、細長いナイフを使用して縦切りを行い、これらの「ポケット」にニンジンとラードを入れます。 スパイ活動には特別な針を使用すると便利ですが、誰もが持っているわけではありません。 脂肪はすぐに解凍されるため、ハムを完全に詰める必要があります。つまり、脂肪が柔らかくなり、「ポケット」に入れることはほとんど不可能になります。
6
オーブンは摂氏180度に加熱されます。 あらかじめ油を塗ったベーキングシートの上にハムを入れ、ホイルで覆い焼きます。 ベーキングに必要な時間は、肉1キロごとに1時間の計算から決定されます。 特別な肉用温度計がある場合は、華氏140度または摂氏60度を示すまで待ちます。
7
最終的な準備が整う15〜20分前に、肉からホイルを取り除き、グリースを塗ります。 これは、美しい光沢のあるクラストを得るために行われます。 原則として、コーティングには何百ものオプションがあります。 酸っぱいジャム-プラム、ブラックカラント、クランベリー-およびマスタード、同じ酸っぱいリンゴジュースと蜂蜜、蜂蜜とシナモン、アプリコットジャム、および乾燥ショウガが行います。 好みに合わせて選択し、実験して、スパイスの「署名」の組み合わせを見つけてください。
8
ハムの準備ができたら、オーブンから取り出して再びホイルで覆います。 決して急いでカットしないでください！ したがって、すべてのジュースがすぐに流出し、肉が乾燥するようになります。 20分待ってから続行します。 このようなハムは、メインコースとしても冷製前菜としても適しています。
役立つアドバイス
ハムが骨付きの場合は、すべての肉を食べた後に捨てないでください。 素晴らしいスープを作ることができます。
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