霜降り牛肉は肉の珍味と見なされます。 この名前は、カット時に大理石の自然なパターンに似た、最も薄く、均等に分布した脂肪の層から名付けられました。 準備の過程で、これらの層が溶け、牛肉にジュースが満たされます。これにより、肉は非常に柔らかく柔らかくなります。 多くの牛肉料理は、この種類の牛肉から作られています。 果物はその味を完全に強調しているため、桃ソースやグレープゼリーを添えることが理想的です。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- カルパッチョの場合：
- 霜降り牛肉200 g;
- 40 gパルメザン;
- ルッコラ20 g;
- 10 gのケーパー;
- オリーブオイル20 g;
- レモン
- マスタード5 g;
- 小さな赤玉ねぎ;
- 5 gバルサミコ酢。
- クリーミーなソースのステーキの場合：
- 霜降り牛肉400 g;
- タマネギ;
- オリーブオイル;
- パセリ
- コリアンダー;
- ピーマン;
- クリーム50 g;
- 黒コショウ
- 塩。
取扱説明書
1
霜降り牛肉の切り身を取り、明るい茶色の皮が現れるまで、オリーブオイルで片側ずつ1分間炒めます。 肉が冷えるのを待ち、それをラップフィルムで包み、冷凍庫に40分間入れます。 その中で、牛肉はより硬くなり、薄いプレートに切りやすくなります。
2
ドレッシングを準備します。 これを行うには、玉ねぎを刻み、マスタード、レモン汁、バルサミコ酢を加え、滑らかになるまですべてを混ぜます。
3
冷凍庫から牛肉を取り出し、鋭利なナイフで薄切りにします。 それらは非常に薄く、ほとんど透明でなければなりません。 これを実現するには、1つの簡単なトリックが役立ちます。 ワックスをかけた紙を2枚取り、その間に牛肉のスライスを置き、麺棒で慎重に歩きます。 牛肉の各スライスでこれを行います。
4
肉スライスを皿に広げ、挽きたての黒胡pepperで味付けし、少しドレッシングを振りかけ、スキャターケッパーとパルメザンチーズを細いストリップに細切りします。 ルッコラのスライドでプレートの中央を上。 カルパッチョにチェリートマトを2つに切って飾ることができます。
5
優しくクリーミーなソースで霜降りビーフステーキを作ってみてください。 これを行うには、肉を約2センチの厚さのステーキに切ります。 冷水で洗い流し、ペーパータオルで乾かします。 肉はできるだけ乾燥している必要があります。
6
高温で、文字通りオリーブオイルを数滴熱します。これは十分です。フライド時に霜降り牛肉は筋肉間脂肪を分泌するからです。 ステーキを鍋に入れて、おいしい皮が形成されるまで、それぞれの側で4分間炒めます。 この場合、彼らは平均的な焙煎度を持ちます。 ステーキの血を好む場合は、2分以内で肉を炒めます。 牛肉を皿、コショウ、塩の上に置きます。
7
ステーキソースを調理します。 ピーマンと玉ねぎを細かく刻む。 半透明の状態に熱いオイルでそれらを回避します。 その後、野菜をミキサーでピューレにし、パセリとコリアンダーを加えます。
8
マッシュポテトをフライパンに移し、クリームを加えて、液体サワークリームのコンシステンシーになるまで混合物を沸騰させます。 ステーキをクリーム状のソースにたっぷり注ぎます。 この皿は、常に予熱した皿の上の鍋からすぐに出してください。 これにより、霜降り牛肉のそのような絶妙な味わいが十分に確保されます。
役立つアドバイス
大理石の肉を煮すぎないでください。さもなければ、それは堅くなり、そのジュースをすべて失います。