多くの場合、誤解のために、どの肉片もステーキと呼ばれますが、実際にはその準備は芸術全体です。
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ステーキには、牛肉のみを使用し、できれば冷蔵します。 オーストラリア産の霜降り肉は完璧です—厚いまたは薄い縁とテンダーロイン。 それはその構造の脂肪の薄い層のために大理石と呼ばれています。
調理中、この脂肪は溶けて肉をジューシーにします。 すでにスライスしたステーキを購入するか、一切れ全部取って自分で切ることができます。 同時に、肉は繊維全体で厳密に切断する必要があることを忘れないでください。 ステーキは約3 cmの厚さでカットされますが、いずれの場合も打ち消されず、塩漬けされていません。
最も人気のあるステーキ：リブアイステーキ-太い縁、ストリップロイン-細い縁、骨付きのティボンステーキ、テンダーロインのフィレステーキとシャトーブライアンから作られます。
ステーキのグリルは、熱いグリルまたはグリル鍋で行うのが最適です。 これはより正確です。なぜなら、グリルのリブのテクスチャーにより、肉は鍋よりもジューシーであり、格子プリントの形で美しい色を獲得するからです。
ステーキの準備状態とフライの程度は、特別なプローブ温度計を使用するか、ステーキを手で押して確認します。 焙煎の主な程度は、ブルーレア、レア、ミディアムレア、ミディアム、ミディアムウェル、よくできています。
未加工のものからよくできたものまで、覚えやすくすることができます。 塩が肉から液体を引き出さないように、最後にステーキを塩こしょうします。 海塩を使用することをお勧めします。 バターとソースのスライスを添えた木製のサービングプレートでステーキを提供します。