Kufta-bozbashは、アルメニアとアゼルバイジャンに広く分布するコーカサス料理のオリジナル料理です。 Kufta-bozbashは、子羊とエンドウ豆に基づいて調製された少し酸っぱいスープです。 このオリジナルの料理では、材料が異常に組み合わされて、スープに特別な味と香りが与えられます。
レシピを選ぶ
Kufta-bozbashスープには、ラム、トルコのヒヨコ豆、栗が含まれている必要があり、通常のジャガイモに置き換えることができます。 このスープの準備の特徴は、煮込んだ子羊肉をさらに揚げることです。
kufta-bozbashの他の成分は異なる場合があります。 組成には、ニンジン、ズッキーニ、ナス、トマト、ピーマン、カブ、リンゴ、チェリープラム、インゲンなどが含まれる可能性があります。 、ペパーミント、パセリ、ディル。
Kufta-bozbashはアゼルバイジャン語からミートボール入りエンドウ豆のスープとして翻訳され、通常はラムから調理され、温かい状態で提供されます。
bozbash kuftaを作成するには、次の材料が必要です。
-骨に500 gのマトン。
ミートボールの場合：
-鶏卵-1個;
-タマネギ-2個;
-チェリープラム-20個;
-米150 g;
-小さじ1 挽いた黒胡pepper;
-小さじ1-2 塩。
ブイヨンの場合：
-50 gの脂肪尾脂肪;
-大さじ2 l エンドウヒヨコ豆;
-タマネギ-2個;
-ジャガイモ-2個;
-パセリ-小さな束1個;
-バジル-2茎;
-タラゴン-1支店;
-大さじ1 l サフラン注入;
-1500 mlの水。
このスープを準備するには、最初にトルコ豆のヒヨコ豆を5〜6時間浸す必要があります。
骨の上の子羊は次のように使用されます：ミートボールの形成にはパルプが必要であり、ブロスの調製には骨が必要です。 最初に、子羊の肉を骨から分離する必要があります。ひき肉は肉から作られ、肉挽き器を通過する必要があります。
その間、子羊の骨を深い鍋に入れ、水を入れて弱火で調理し、蓋で鍋を閉じます。 ブロスの表面に皮膜が形成された場合、注意深く除去する必要があります。
ミートボール（またはkufta）を準備します。 玉ねぎの皮をむき、すすぎ、刻みます。 すすぎ、水で小さな鍋に入れ、調理されるまで調理します。 鶏卵をボウルに割り、ミキサーで叩きます。 玉ねぎ、卵、ご飯、塩、黒コショウ、その他のスパイスをお好みでミンチに加えます。 きれいな手でひき肉を完全に混ぜてから、冷凍庫に20分間入れます。
アゼルバイジャンにはいくつかの種類のボズバッシュスープがあります。マトンのミートボールを添えたkufta-bozbash、大きな子羊を添えたブロケードボズバッシュ、肉の代わりに魚を入れたバリックボズバッシュ。
このとき、チェリープラムをすすぎ、ペーパータオルで乾かし、骨を取り除きます。
チルドミンチ肉から、形と大きさの鶏卵に似たボールを形成する必要があり、そのようなミートボールの真ん中にあなたは1-2個のチェリープラムを置く必要があります。
スープを調理した鍋から骨を取り除き、すぐに形成されたミートボール、浸したエンドウ豆、細かく刻んだ玉ねぎ、刻んだジャガイモを小さな立方体に入れます。 黒コショウと塩をスープに加えます。 まず、強火で10分間スープを調理し、次に弱火で5〜7分間調理する必要があります。
脂肪の尾の脂肪を小さく切り、バジル、タラゴンの小枝、パセリをすすぎ、刻む。 スパイスの入ったラードを鍋に入れ、さらに5分間煮沸し、火から下ろします。 kufta-bozbashスープを15〜20分間放置して、注入できるようにします。
準備ができたスープは、プレートに少しずつ注ぎ、それぞれにいくつかのミートボールを入れるようにしてください。 また、kufta-bozbashスープには、細かく刻んだハーブを振りかける必要があります。