ウサギの肉を食べたことがありますか？ いや？ しかし、無駄に。 これは調理が簡単な非常においしい肉です。 豚肉、牛肉、さらには鶏肉よりもはるかに少ない脂肪とコレステロールが含まれています。 人気のあるヨーロッパのレストランでは、常にメニューにウサギの肉があります。 煮込みウサギは、テーブルに英語のシチュー、フランスのフリカッセ、またはドイツのハーゼンフェファーの形で表示される場合があります。 フレンチスタイルのウサギを出そうとしましょう。
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あなたが必要になります
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- うさぎ
- バター50 g
- 植物油大さじ2
- 小麦粉小さじ2
- 100 gベーコン
- 100 gシャンピニオン
- エシャロット玉ねぎ4個
- セロリ4本
- ニンジン2個
- 250 ml白ワイン
- 750 mlチキンストック
- にんにく2かけ
- みじん切り
- 新鮮なタイムの小枝4
- 月桂樹2枚
- 50 ml 22％クリーム
- 塩こしょう
取扱説明書
1
ウサギを8つの部分に切ります。 これを行うには、ウサギから皮膚を取り除き、頭を切り取り、内側を切ります。 ウサギの肝臓は別の珍味です-それを捨てるのではなく、それを凍結し、十分になったらおいしいペーストを作ります。 骨の自然な関節に沿って前肢を切り取ります。 後ろ足を離します。 残りの枝肉を4つの部分に切ります-胸部、腹部、腰から2つです。
2
塩こしょうを混ぜた小麦粉でうさぎを転がします。
3
広い鍋で植物油を加熱し、バターを加え、ウサギを黄金色になるまで炒める。 ピースを取り外して、プレートの上に置いておきます。
4
刻んだベーコンをフライパンに入れ、数分後に刻んだマッシュルーム、エシャロット、セロリ、ニンジンも加えて炒めます。
5
白ワインを野菜とベーコンに加え、液体を半分に煮ます。
6
ウサギの部分をフライパンに戻し、鶏肉を入れて混ぜます。
7
ニンニク、月桂樹の葉、タイムのクローブを追加します。 ふたをして少なくとも1時間煮る。
8
あなたがダイエット食品のサポーターでない場合は、提供する前に煮込んだウサギに脂肪クリームを注ぎ、ソースが半分に沸騰するまで待つことができます。
9
皿に皿を並べ、パセリのみじん切りを添えて盛り付けます。
役立つアドバイス
ドイツのハーゼンフェファー料理の主な魅力は、ウサギを辛口の赤ワインとリンゴ酢で少なくとも3日間マリネし、細かく刻んだタマネギ、塩、コショウ、ベイリーフ、ハーブをマリネに加えることです。 その後、ウサギの肉を小麦粉に巻き、揚げ、同じマリネで煮込みます。 提供する前に、ウサギを鍋から取り出し、ソースを小麦粉で濃くし、サワークリームを加えます。 ウサギの肉は、ピリッと香ばしく、息をのむほど美味しいです。