製品の種類ごとに独自のスライスルールがあり、皿ごとに異なる場合があります。 ルールは、地域の美食の特徴にも影響されます。 特に、西洋料理では、野菜は東よりはるかに大きくカットされます。 これは、最も一般的な熱処理技術によるものです。
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取扱説明書
1
未加工の製品または熱処理された製品が問題であるかどうかに関係なく、繊維全体で肉を切る。 これらの目的のために、大きなナイフ（「包丁」、「シェフナイフ」）を使用することをお勧めします。 刃にチップがありません。
肉をさらに切るのは、使用する料理によって異なります。 たとえば、消すには、スライスして叩いた塊をいくつか入れて、幅約0.7〜1cmのストローで切り刻むか、幅を2〜3cmに増やしてからボードを裏返し、操作を繰り返して立方体を得ることができます。 サラダ用のゆでた牛肉も同じようにカットされます。 結果は、サイズが0.5 cm以下のピースになります。
2
魚から切り身を取り除きます。 これは、頭から尻尾までの並進運動で、細長い刃を持つナイフで行う必要があります。 その後、切り身を切り分けて炒めます。
あなたがサービングのためにサーモンまたは弱塩のマスをチョップしたい場合は、次のように進める必要があります。 魚を2つに分け、ナイフを頭の隣の歯髄に入れ、脊椎骨に到達し、尾に向かって移動します。 次に、2つのフィレットを分離し、ピンセットですべての骨を取り除きます。 尾の部分があなたから離れた状態で肌に肉を置きます。 切断は、ナイフをほぼ水平に保持して行う必要があります。この方法でのみ、スライスは薄く、同じ形状になります。
3
白いキャベツを細切りにするか、「チェッカー」を刻みます。 これを行うには、頭からグラウンドカバーの葉を取り除き、すすぎ、乾燥させ、切り株を横切って切り取ります。 あなたから長いカットをしたまな板にキャベツを置き、スライスを開始します。 ニンジンは、ストリップ、キューブ、キューブ、および円にカットできます。 玉ねぎ-キューブ、リング、ハーフリング。 ビートは、ほとんどの場合、ストリップまたはスティックにカットされます。 シャンピニオン-薄切り。 新鮮な野菜-みじん切り。