喫煙は骨の折れる長いプロセスです。 したがって、比較的速いホット喫煙には少なくとも6〜8時間かかり、コールド喫煙は数日間行われます。 さらに、喫煙用のデバイス、スモークハウスを準備し、削りくずやfireを用意する必要があります。 しかし、ジュニパーベリーのアヒルのような料理の傑作を作り、芳香の煙の匂いを嗅ぐことは、仕事と時間の価値があります。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- シンプルなスモークハウスの場合：
- 蓋付き亜鉛メッキバケツ;
- ハンノキの削りくず
- マウンテンアッシュ
- 梨
- りんごの木
- プラム
- 脚のグリッド。
- アルダーウッド
- マウンテンアッシュ
- 梨
- りんごの木
- プラム。
- スモークダックの場合：
- 1羽のカモ;
- にんにく
- オニオンヘッド2個;
- 塩50-100 g;
- 砂糖10 g;
- クローブ1小さじ。
- 挽いたシナモン小さじ1。
- 地上オールスパイス0.5 tsp;
- 3-4ベイリーフ。
- スモークダックとジュニパーベリーの場合：
- 1羽の小さなアヒル。
- ニンニク100-150 g;
- 地上オールスパイス;
- 挽いた黒胡pepper;
- 塩小さじ1;
- 砂糖小さじ1;
- ¼tspクエン酸;
- 3-4乾燥ジュニパーベリー。
- スモークダックの場合：
- 赤身の肉のアヒル;
- 塩（家禽1 kgあたり30 g）;
- saltpeter（鳥のkgあたり1ピンチ）;
- スパイス（味わうため）。
取扱説明書
1
シンプルなスモークハウス亜鉛メッキのバケツを用意し、木のおがくずまたは削りくずを1〜2 cmの厚さの底に注ぎます。 火格子をバケツに取り付け、準備した鳥を火格子に置き、蓋でバケツを閉じ、火格子の下で火を起こします。 喫煙中に蓋を開けないでください。
2
ホットスモークダックピンチ、すすぎ、アヒル、腸、小さな羽毛の除去、脚、首、翼の最初の関節への切り込み。 鳥を徹底的に洗ってください。 塩でこすり、深いボウルに入れ、2〜3日間寒さに浸します。
3
家禽1 kgあたり1リットルの割合で鍋に水を注ぎます。 塩、クローブ、シナモン、オールスパイス、月桂樹の葉、砂糖を水に注ぎ、沸騰させ、熱から外し、密閉容器で冷やして、スパイスの臭いが消えないようにします。
4
アヒルにこの煎じ薬を注ぎ、1〜2センチカバーし、かき混ぜ、塩が溶けたことを確認します。 寒い場所に2日間置きます。 アヒルを塩水から取り出し、室温の乾燥した部屋に吊るし、鳥が乾くまで待ちます。 70-80°Cの温度で4-5時間、その後50-60°Cでさらに5-6時間アヒルを吸う
5
スモークダックとジュニパーベリー胸の中央でアヒルを切り、塩、コショウ、砂糖、ジュニパーベリー、クエン酸を混ぜ、ニンニクをスパイスに絞ります。 この混合物でアヒルを内側と外側でこすり、皿に入れ、重さで漬け、寒い中で2日間漬けます。 死体をすすぎ、乾燥させ、2日間冷たい煙でハンノキの枝で吸う。
6
ピンチ、枝肉の消化、翼を最初の関節、足と首に切ります。 鳥を洗い、背中に沿って切り、骨から肉を分け、骨を取り除きます。 深い皿に入れ、塩、塩、スパイスを振りかけ、2日間風邪に浸します。
7
皮のついた枝肉を非常にきつく巻き、ひもで結び、塩とスパイスでこすり、ガーゼで包み、さらに2〜3日間冷蔵室に吊るします。 冷たい煙で2〜3日間吸う。