チーズの不適切な保管は、特徴的な味と臭いを最初に失い、すぐに劣化し、有害な細菌の天国となり、今では健康的でおいしい製品の代わりに、乾燥してカビの生えた部分がゴミに直接つながるという事実につながります。 チーズの寿命を延ばすためには、各種が特別な保管条件を必要とすることを覚えておく価値があります。
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あなたが必要になります
- ワックスペーパー
- プラスチックフィルム
- 箔または箔紙
- キャップ付きチーズプレート
- コンテナ
- 塩
- 水
取扱説明書
1
ハードおよびセミソリッドグレード
そのような品種には、パルメザンチーズ、グリュイエールチーズ、エメンタールチーズ、未消化のプレスチーズ、エダマー、チェダー、ゴーダなどの調理済みプレスチーズが含まれます。 それらは冷蔵庫で3〜4週間、または冷凍庫で最大6か月保存できます。 解凍したチーズは少し味を失い、もろくなるので、熱い料理で消費されます。
ハードまたはセミハードチーズをワックスペーパーで包み、プラスチックフィルムを紙の上に引っ張って、チーズに空気が入らないようにします。 温度が摂氏+4〜+ 8度に維持される冷蔵庫のコンパートメントに保管します。
このようなチーズを冷凍する場合は、冷凍用の袋に入れてバルブを閉じ、冷凍の日付を書き、冷凍庫に入れます。
2
漬けチーズ
フェタチーズ、スルグニチーズ、チェチェルチーズ、長期保存用のフェタチーズなどのチーズは、ブラインと一緒に購入するのが最適です。 フレッシュチーズは、ポリエチレンで包まれた柔らかい紙袋に短時間保管できます。 用紙が水分で飽和している場合は、変更しないでください。 ブラインチーズを3か月まで新鮮に保つには、ブラインで満たされた密閉容器に入れます。
ブラインなしでチーズを購入した場合、またはその味にあまり満足していない場合は、これを修正できます。 よりマイルドなクリーミーな味を実現するには、牛乳に数日間チーズを入れます。 チーズにもっとピリッとした塩味を与えるには、沸騰した水1リットルあたり400グラムの塩を希釈し、得られたブラインを1日に注ぎます。 味を確認し、さらに数日間放置するか、または沸騰した水1リットルあたり200グラムの塩の割合で希釈した塩水を柔らかいものに変更します。 同じ塩水で、前にミルクに浸したチーズを保存する価値があります。
3
ペースト状チーズと豆腐チーズ
モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、フィラデルフィア、マスカルポーネなどのチーズは、販売されたパッケージに保管されています。 これらのチーズは、開封後の保存期間が非常に短くなっています。 通常、1週間以内です。 すでに開かれた豆腐チーズは、今後6か月まで凍結することができますが、将来的には熱処理されることになります。
4
ソフトブルーチーズとブルーチーズ
これらのチーズの代表的な代表は、ロックフォール、ダナブル、ブリー、カマンベールです。 これらのチーズはプラスチック包装と風味を交換する傾向があるため、それらはホイルに包まれて保管されます。 2、3日ごとに、そのようなチーズを密封されたパッケージから取り出し、冷蔵庫で1時間「呼吸」させる必要があります。
役立つアドバイス
ペースト状、漬け物、豆腐以外のあらゆる種類のチーズを今後2、3日の食べ物として食べる場合、ラッピングせずに木製のチーズプレートのガラスまたはプラスチックキャップの下に保管できます。 チーズプレートは、冷蔵庫の一番下の棚のフルーツコンパートメントの上に置く必要があります。
あなたが冷蔵庫を持っていない場合-あなたはキャンプ旅行にあり、田舎では壊れています-暗い場所にチーズを保管し、塩水で湿らせた布で包むことができます。 しかし、硬いチーズでさえ、そのような包装に1週間以上は続きません。