酵母は、生地を上げるためのベーキングおよび調理で広く使用されている単細胞微生物です。 原則として、イーストはアクティブなドライまたはプレスされたフレッシュの形で生産されます。 乾燥酵母は、小袋に入った乾燥粉末として提示されます。 それらの特性を維持するために、酵母は特定の条件下で保存されなければなりません。
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取扱説明書
1
押しつぶされた酵母は、粉砕して少量の小麦粉と混ぜると保存できます。 次に、それらを厚い紙の上に置き、乾燥させます。 乾燥後、しっかりと閉じたガラス瓶に入れて、暗い場所に置きます。 使用前に、酵母の発芽をチェックする必要があります。 これを行うには、1/2カップの温水で希釈し、砂糖をひとつまみ加え、小麦粉大さじ2を加えてかき混ぜます。 15〜20分間そのままにします。 白い泡が上に表示される場合、イーストはベーキングに使用できます。
2
残りのイーストは、それらをガラス瓶に入れ、植物油で完全に満たし、蓋をしっかり閉めると保存できます。 冷蔵し、使用前に発芽を確認してください。
3
圧搾酵母は0〜4度の温度で保存する必要があります。 この温度での保管の保証期間は12日間です。
4
乾燥酵母は15度を超えない温度で保存する必要があります。 保管の保証期間は6〜12か月です。 酵母のグレードが高いほど、保存期間が長くなります。
注意してください
新鮮な圧搾酵母は、心地よいサワーミルクの香りがあり、手で簡単に砕けて小さなパン粉になり、手にくっつきません。 酵母の粘稠度は濃く、色は明るい。
冷蔵庫でしばらく横たわっている酵母は乾燥し、発酵プロセスに関与しない暗い地殻で覆われます。
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