家でソーセージを作ることは私たちにとって失われた芸術のように思えますが、実際には、良いミートボールを作ることや鶏肉を詰めることほど難しくはありません。
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あなたが必要になります
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- 成分
- 2 kgの豚肩
- 豚脂肪0.5 kg
- 塩40グラム
- 砂糖35グラム
- トーストしたフェンネルの種20 g
- 挽いた黒胡pepper 6グラム
- 挽いたナツメグ4グラム
- 新鮮なパセリのみじん切りティーカップ1杯
- ニンニクの皮をむき、みじん切りにします
- ¾ティーカップ白ワイン
- ¼ワインカップのティーカップ
- 豚の腸4メートル
- 装備品
- フードプロセッサーまたは手動肉挽き機
- ソーセージを詰めるための注射器またはコンバインの特別なノズル
- スライスボードと良いクックナイフ
- のための木製ラック
- ドライソーセージを掛ける
- ワイドボウル
- アイス
取扱説明書
1
まず第一に、一日で、勇気を準備する必要があります。
彼らは脂肪が取り除かれ、それらを締める膜が切断されます。 約60〜70センチメートルの小片に切り、裏返して洗浄します。 彼らは何度も洗われます-最初は温水で、次に冷たいです。 必要に応じて変更し、水に1日置きます。
使用する前に、それらを逆さまにし、水を取り除き、ナイフの鈍い面でもう一度洗浄し、再びすすぎ、消費されるまで水の中に残します。
2
すべての肉の材料は事前に冷やされています。
調理の約2時間前に、冷凍庫に肉とラードを入れることもできます。
また、ソーセージ用のひき肉、ナイフ、肉挽き器用のグリルを準備するボウルも冷却します。
氷で満たされた大きなボウルに小さなボウルを置きます。 肉とラードを半分から1センチの大きさの小片に切ります。 刻んだ肉と脂肪を氷が入ったボウルのボウルに入れて、常に冷やしたままにします。
すべての肉とラードが切り刻まれたら、スパイスを加えて、ひき肉と混ぜます。 粘着フィルムでボウルを覆い、30分から1時間冷凍庫に入れます。
3
冷凍庫からグリルを取り外し、ナイフをセットします。 詰め物を挽く。 挽いた後、冷えたボウルに入れることに注意してください。 粗研削モードを選択します。 準備したソーセージの詰め物を冷蔵庫に再び入れます。
4
ひき肉を混ぜるために、ワイドブレードミキサーを準備します。 手でこれを行うこともできます。
ひき肉を取り出し、それにワインと酢、パセリ、ニンニクの混合物を加え、ひき肉を、粘り気のある生地のように手に少し粘着するような状態までこねます。
5
ひき肉から小さなパテを作り、揚げて、十分なスパイスがあれば試してください。 現時点では、残りの詰め物は冷蔵庫に入れておく必要があります。
6
ソーセージを詰めるために腸と注射器を準備します。 ソーセージは手作業で充填できますが、非常に長く骨の折れる作業になります。
7
片側の腸の近くの「ポニーテール」を結び、そこに温水を引き込みます。 そのため、それらに穴があるかどうかを確認します。 水を注ぎます。 確認後、温水を入れたボウルにすべての腸を「尾」で垂らします。 そのため、必要なときにすぐに使用できます。
8
あなたの腸にソーセージ肉を詰め始めます。
9
すべてのソーセージがいっぱいになったら、それらを吊るして乾燥させ、滅菌済みの針を取ります。 ソーセージのどこかに空気がたまっているかどうかを確認します。 腸に穴を開け、ソーセージから気泡を放出します。
ソーセージを少なくとも2時間乾かしてから、冷蔵庫に一晩入れます。
10
下のタオル付きの容器に保管してください。 このようなソーセージは、揚げたり煮たりして1週間食べます。
より長く保存する場合は、冷凍庫に保存します。
注意してください
ソーセージを広々としたボウルで最大85度の温度で30分調理します。 温度が高い場合、ソーセージから多くの脂肪が溶けます。
役立つアドバイス
自宅のスモークハウスがある場合は、スモーク、調理済みスモーク、および未調理のスモークソーセージを調理できます。
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