ゴールデンシロップとしても知られている反転シロップは、パイやさまざまなデザートを作るのによく使用され、良い味をもたらします。 このデザートは、美しいmber色、豊かなフルーティーな香り、クリーミーな食感が特徴です。 そして、蜂蜜にアレルギーがある人のために、彼らは代わりにこのシロップを使用することができます。
レシピを選ぶ
ウィキペディアによると、逆シロップはブドウ糖と果糖の混合物です。 毎日使用するショ糖（グラニュー糖）と比較して、シロップはより甘いです。 それで作られた製品は、水分を保持する傾向があり、繊細なテクスチャーを持ち、したがって口の感覚を改善します。 この成分は、ベーカリーやペストリーショップでよく使用されます。 また、ゼリー、アイスクリーム、ガナッシュ、ペストリー、キャンディー、ヨーグルト、お菓子の製造プロセスでも使用されます。
自家製シロップと市販品の違い
独自のシロップの作成は、それほど複雑でも時間もかかりません。 また、あなたの自家製シロップは間違いなく品質が優れており、スーパーマーケットでさまざまな添加物が販売されている加工シロップとは異なり、その含有量を正確に知っています。 必要なのは砂糖、水、レモンだけです。
他のタイプの古典的な転化糖
市場には、天然および人工の転化糖の追加の供給源があります。 これらには以下が含まれます。
技術的には逆砂糖シロップと同じですが、この製品は蜂蜜の味のために人工蜂蜜と呼ばれます。
バーで使用される、砂糖と水の加熱混合物で、さまざまなレベルの転化糖を生成します。 このミックスをカクテルに使用します。
メープルシロップには少量の転化糖が含まれていますが、このタイプは、お菓子、ロリポップ、アイスクリームなどのために、より高いレベルの料理を作るためによく使用されます。
ミツバチはインベルターゼ酵素を生成し、これにより、ほとんどのスクロースが自然に破壊されて、グルコースとフルクトースの逆糖型になります。
栄養価
反転シロップの大さじ1杯には、58カロリーと砂糖の形で14.6 gの炭水化物が含まれています。 脂肪、タンパク質、繊維、コレステロールは含まれていません。 ビタミンやミネラルの重要な供給源ではありません。
シロップを段階的に反転させるレシピ（自家製のゴールデンシロップ）
説明：
このレシピでは、約300グラムのおいしいシロップが作られます。 しかし、砂糖の部分を半分にしたい場合は、水を減らすべきではありません。 水の蒸発が速すぎて、シロップが黄金色に変わる時間がない。
成分
- 新鮮なレモンジュース（大きなレモン1個）50 ml
- 砂糖400グラム（白または茶色）、1 \ 2白と1 \ 2茶色を使用できます
- 200ミリリットルのろ過された水
指示：
- 1つの大きなレモンからジュースを絞って、皮を捨てないでください。 細かいストレーナーを通してジュースをこするか、ガーゼのいくつかの層を使用することができます。 レモン汁50ミリリットルを測定し、とりあえず取っておきます。
- ろ過された水のガラスを準備します。
- 砂糖と200ミリリットルのろ過水を小さなステンレス製またはセラミック製の鍋に混ぜます。 鍋が深いほど良い。 アルミ製または鋳鉄製の鍋を使用しないでください。 中火で沸騰させます。
- 泡が多すぎる場合は、清潔なスプーンを使用し、できるだけ多くの泡を慎重に取り除きます。
- レモン汁とレモンの皮を追加します（皮なしでも可能です）。 混合物が沸騰するまで調理を続けます。 低温に置き、溶液を40〜60分間沸騰させます。
- レモン汁を加えたら、この時点からシロップを混ぜないでください。
- 砂糖が沸騰している間、10分ごとにシロップをチェックします。 壁（シロップの表面近く）に結晶質の塊が現れている場合は、料理用のシリコンブラシとコップ1杯の水を取ります。 水に浸し、鍋の壁をきれいにして、水がシロップに流れるようにします。 これは、砂糖の結晶化を防ぐのに役立ちます。
- 35分後、シロップを注意深く観察します。 準備の最後の10分間で、シロップの色が暗くなり、表面に多くの泡が現れることに注意してください。
- シロップの色が黄色に変わったら、調理用温度計を使用して測定します。 温度は110〜115度である必要があります。 シロップの温度が上がり、色がまだ薄い場合は、水を追加してもう少し沸騰させます。
- シロップの準備ができたら、レモンの皮を取り除き、パンを熱から取り除き、完全に冷まします。
- スプーンまたはひしゃくを使用して、反転シロップを清潔で気密な瓶に注ぎ、室温で保存します。
- シロップは24時間後に使用できる状態になります。 2〜3日後、泡は消え、酸性度は著しく低下し、それによりフルーティーな香りとより濃縮された味が生まれます。