ブドウから作られる強い飲み物すべてがコニャックと呼ばれる権利を持っているわけではありません。 この高貴な飲み物には非常に厳しい要件があるため、そのような名前を正当に付けることができます。
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私たちは皆、「アルメニアのブランデー」があることを知っています。 しかし、それは国内市場でのみそのように呼ぶことができます。 海外で販売する場合、そのような名前はすでに受け入れられません。 コニャックと呼ばれるには、飲み物が特定の要件を満たしている必要があります。
1.まず第一に、これは起源によって制御される名前です。つまり、コニャック市を中心とするフランス地域に「結び付けられ」ます。 この地域の気候条件と土壌の特徴は、コニャックを作るために使用されるブドウの味を決定します。
2.生産技術。 もちろん、正確な技術は厳密に秘密にされています。 しかし、生産方法は、辛口の白ブドウワインの蒸留とオーク樽での飲み物のさらなる熟成であり、その結果、飲み物は暗くなります。 製造中、異物や賦形剤は許可されません。 すべての繊細さが考慮されています：すべてのオーク種が樽の製造に適しているわけではありませんが、一定の多孔度を持っているものだけが、蒸留物が金属物体と接触しないようにして、樽が釘なしで作られるようにします。 保管条件も非常に重要です。各コニャックハウスで別の人がこれを観察します。 その後、結婚が発生します。つまり、異なる年齢のさまざまなコニャックアルコールから飲み物を作ります。 これは複雑なプロセスであり、専門のテイスターのみが信頼しています。
厳密に規制された技術にもかかわらず、各コニャックハウスのコニャックには、独自の個性と味の色合いがあります。
飲み物の年齢に応じて、VS（非常に特別な）、VSO（非常に空間的な古い）、VSOP（非常に特別な古い薄い）、XO（非常に古い）のカテゴリが区別されます。 これらの文字はボトルに表示する必要があります。
この高貴な飲み物の準備が複雑で、生産の細部に注意が払われていることを考えると、コニャックが非常に高い価格であることは驚くことではありません。 コニャックのほとんどはエクスポートされます。