エキゾチックなアーティチョークは、普通のアザミに最も近い親relativeです。 この植物の未開封の「芽」は食物に行きます。 世界中には、約50種類のアーティチョークがあり、地中海料理で最も人気があります。
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アーティチョークの選び方
アーティチョークのシーズンは3月に始まり、5月に終わります。 既製のこの植物は、心地よい甘みのある味がします。 それを完全に感じるには、アーティチョークを適切に準備するだけでなく、知識を持って選択する必要があります。 あなたは、ジューシーな濃い緑色の強く押された葉で重い「芽」を必要とします。 アーティチョークを絞ると、少しきしみ音がするはずです。 「芽」が小さければ小さいほどアーティチョークの味は繊細になりますが、大きくてふくらんでいる芽はより繊細な芯を持っています。 乾燥した葉や割れた葉を持つ緩慢なアーティチョークを購入しないでください。
新鮮なアーティチョークは、冷蔵庫で洗わずにビニール袋に入れて保管されます。 したがって、彼らは5-7日まで横たわることができます。
調理する前にアーティチョークを彫る方法
調理する直前にアーティチョークを洗い、茎をできる限りベースの近くで切ります。 多くの場合、植物は、葉をプレートに「置く」ことによって役立っています。これのために、アーティチョークの底が少しカットされます。 茎に近い葉を削除する必要があります。 鋭いナイフを使用して、他のすべての葉から端を切り取ります。 彼らは、すべてのアザミのように、とげだらけです。 この操作は、大きくて鋭いハサミでも行うことができます。 カットした葉の先端にレモン汁を振りかけると、空気との接触で黒ずむことがありません。
非常に若く、小さなアーティチョークは、茎も「とげ」または底も切り取らずに丸ごと調理されます。
アーティチョークを調理して食べる方法
アーティチョークの味を楽しむ最も簡単な方法は、アーティチョークを蒸したり、沸騰させて溶かしバター、自家製マヨネーズ、オランデーズソースを添えて食べることです。 植物を蒸すには、蒸気浴の上に設置されたダブルボイラーまたはザルに底を下にして広げ、覆い、20-25分間蒸気で処理します。 アーティチョークは、「芽」のサイズに応じて、わずかに塩を加えた水で、非試薬素材の鍋で20〜30分間調理されます。
oilでたアーティチョークは半分に切り、フライパンまたはグリルで軽く炒めることができます。
準備ができたアーティチョークを皿の上に置き、葉を切り取り、食べて、オイルまたはソースに浸します。 すべての葉が食べられた後、彼らはコアからとげのある殻を掻き取り、その味を楽しみます。 また、切り取った葉と刻んだアーティチョークのコアをパスタやサラダに追加できます。
アーティチョークからスープを作るには、それらを葉に分解し、切り刻み、コアを放出し、殻を捨て、切り刻んだ「ハート」もカットします。 アーティチョークの断片は、溶かしたバターを入れた鍋に刻んだネギとニンニクと一緒に入れ、軽く揚げ、沸騰した水またはチキンスープで注ぎ、1時間調理し、塩とハーブ（タイムやパセリなど）で味付けします 野菜を取り出し、スープをマッシュし、生クリームで味付けします。
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