Avar Khinkalはグルジア料理のKhinkaliと名前が合っていますが、製品は準備されており、異なって見えます。 アバールスタイルのヒンカルは、meatでた肉、bでた青々としたケーキ、濃厚で濃厚なスープ、ソースで構成された料理です。
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アバール・キンカル：調理方法
古典的なアバールヒンカルは非常に簡単に調理されますが、調理には時間がかかります。 実際には、料理自体の準備はいくつかのプロセスで構成されています：
- 肉を煮る（子羊、牛肉）;
- 生地を練り、平らなケーキを作り、スープで煮る。
- ソースの準備（ソースは好みに応じて自由に選択できますが、食べる人の好みによって異なりますが、最も適しているのはトマト、クリーミー、チーズです）。
この料理のすべての調理プロセスに従えば、最終的には、肉、トルティーヤ、スープ、ソースの4つの要素で完全に形成された料理が得られます。
料理は、調理後すぐに温かい状態で提供され、肉とトルティーヤは1つの大きな平らな皿の上に並べられ、スープとソースは食べる人の数に応じて別々のカップに入れられます。
アバール・ヒンカルの生地の作り方
ヒンカルのために生地を練ることは調理の重要なプロセスであり、ここでは製品を調理するためのレシピに厳密に従う必要があります。 実際、生地に卵を追加するか、たとえばソーダを入れるのを忘れると、ケーキは「プラスチシン」になり、青々と風通しが悪くなります。
イベントのこの転換を避けるために、生地は小麦粉、ソーダ、卵、塩、ヨーグルトに基づいて作られるべきです。 後者の製品が存在しない場合は、別のサワーミルクドリンク、たとえばケフィア、発酵ベークミルク、または低脂肪含量のサワークリームに置き換えることができます。
ケフィアでアバールヒンカルを調理する方法
ケフィアのアバールヒンカルは、簡単に調理できる料理です。 肉の調理には複雑なことは何もありません-製品を冷水に入れ、塩とスパイスを加え、厳密に指定された時間だけ料理を調理します。 テストでのみ、いくつかの問題が発生する可能性があります。その場合でも、この製品の使用方法をまったく知らない主婦でのみ発生します。 トルティーヤが見事になり、生地が柔らかく、「詰まった」のではないことを覚えておくことが重要です。 以下はアバールのレシピで、材料の量は4人前で計算されます。
成分
- 小麦粉500グラム;
- 塩小さじ1/2（生地用）;
- 肉を味付けするための塩;
- 小さじ1杯のソーダ;
- 700〜800グラムの牛肉または子羊。
- ケフィアのグラス;
- バター75グラム;
- ニンニクの5クローブ;
- 3つの大きなトマト;
- 1つのタマネギの頭;
- 卵1個;
- コリアンダーの束。
ステップバイステップのレシピ：
冷水で肉をすすぐ。 3×3センチの大きさに切り、鍋に入れ、冷水を注ぎ、強火にかける。 皮をむいた後、肉にタマネギを1つ追加し、コリアンダー（この材料を追加すると、スープの味に大きく影響します）。 鍋の水が沸騰したらすぐに熱を弱め、製品を40〜50分間煮込みます。 準備した肉を皿に入れ、食べ物が冷まさないように蓋で覆います。
スライドで小麦粉を作業面に注ぎ、中央に穴を開け、そこにケフィアを注ぎます（示されたものよりも多く注ぐべきではなく、厳密に割合を観察してください）、塩、卵、ソーダを加えます。 生地をこねて（手にくっつかないように）、製品をフィルムで覆って15分間放置します。 指定された時間の後、生地を1センチメートル未満の厚さの平らなケーキに広げ、鋭いナイフで2〜3センチメートルの正方形または菱形に切ります。
ケーキを一度に沸騰したスープに入れます。 鍋の内容物を再び約5分間煮沸した後、それらを煮る。 スープから完成品を取り出し、木製の串で各ケーキに穴を開けます（これが行われない場合、生地が落ち着きます）。
トマトは沸騰したお湯に注ぐか、80〜90度の水で10秒間保持し、それらから皮を取り除き、野菜を細かく刻みます。 にんにくの皮をむき、刻む。 これらの材料を底の厚い鍋に入れて火にかけます。 2〜3分後、製品にバターと塩を加え、ふたを閉めて15分間煮る。 必要に応じてソースに砂糖を追加します。
調理後すぐにテーブルで熱いサーブ。 広い皿にケーキと肉を入れます。 スープを少しずつカップに注ぎます。
アバールキンカルイーストの作り方
ケフィア、ヨーグルト、または発酵焼き乳が利用できない場合は、酵母を使用して、牛乳に基づいてヒンカルを準備できます。 レシピはコーカサス料理では伝統的ではありませんが、準備が容易なため、ホステスから非常に多くの需要があります。 料理はおいしくて芳香があり、そのカロリーは製品100グラムあたり200 kcalを超えません。
成分
- 牛肉1キログラム;
- 小麦粉1キログラム;
- 乾燥酵母大さじ1/2。
- 植物油大さじ2。
- 牛乳2杯;
- ジャガイモの半キロ。
- ニンニクの5クローブ;
- ½カップのサワークリーム。
- マヨネーズ大さじ2。
- 味に塩こしょう。
ステップバイステップのレシピ：
調理するまで肉を塩水でoilでます（調理時間-2時間）。 調理が終わる30〜40分前に、ジャガイモをスープに入れます（自然に皮をむいた）。
ボウルに小麦粉をふるいにかけ、それに酵母と塩を加え、混ぜてから、温かい牛乳とバターをマスに注ぎます。 均質な生地をこね、それを覆い、1時間温めておきます。
生地が上がったら、ソースを用意します。 サワークリームを打ち、マヨネーズと混ぜ（脂肪分が30％を超えない「ライト」を使用できます）、すりおろしたニンニクを加え、塊を塩にします。 ソースのより興味深い味は、お気に入りの芳香性ハーブを追加することで得られます。
作業面に小麦粉を振りかけ、生地をのせ、厚さ3〜5 mmの層に丸めます。 ワークを3〜4 cmの正方形または菱形に切り取ります。
肉とジャガイモが調理されたスープをチーズクロスでこし、火の上に置いて沸騰させます。 生地をdoでます（調理時間-5〜6分）。 スープから壮大なケーキを取り出し、それぞれがフォークまたは木製の串で穴を開けて、食べ物が落ちないようにします。
ジャガイモ、肉（細かく切った後）、トルティーヤを大きな平らな皿に置きます。 サワークリームとガーリックソースを添えて、ヒンカルホットを添えます。
トリック：ジャガイモや肉、ケーキ自体（蒸したもの）を調理しながら、このレシピに従って、スロークッカーでヒンカルを調理できます。 ご想像のとおり、この台所用品を使用すると、この特定の料理を準備する時間を節約できます。
必要なのは、イースト生地をこね、製品から小さなケーキを作り、マルチクッカーボウルで肉とジャガイモを調理する過程で、ケーキを上に載せた容器を置き、5分以内にそれらを沸騰させることです。 レシピの欠点は、すべてのワークピースを蒸気容器に入れることができないため、トルティーヤをいくつかのアプローチで準備する必要があることです。
