自家製ポークラグマンは心のこもった食事で、秋や冬のランチに最適です。 麺とジャガイモは飽和度と栄養価を与え、野菜は明るい味の原因です：ピーマン、玉ねぎ、トマト、ナス。 スパイスセットが必要で、ラグマンに特徴的なスパイシーな風味を与えます。
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ラグマン：料理の特徴とニュアンス
ラグマンは中央アジア料理の人気料理で、非常に高カロリーで栄養価が高いです。 幅広の自家製麺、ジャガイモ、トマト、ピーマンが入った濃厚なスープに似ています。 肉の成分も非常に重要であり、料理の最終的な味はそれに依存します。 クラシックバージョンでは、ラム、時にはビーフの使用が含まれます。 しかし、モダンなキッチンでは、ラグマンは他の種類の肉から作られることがよくあります：豚肉、鶏肉、七面鳥。 家禽はカロリーを減らすことができますが、味はあまり飽和していません。 材料の割合は異なり、さまざまな野菜やスパイスが追加されます。 新鮮なトマトの代わりに、缶詰を使用できます。その場合、塩の量を減らす必要があります。
Lagmanはストーブだけでなく、スロークッカーでも調理されます。 圧力鍋機能を備えた圧力鍋は、調理時間を大幅に短縮できます。
料理をよりおいしくするためには、石のない十分な脂肪のある肉を使用する方が良いです。 ジューシーなフィレはすぐに沸騰し、ブロスは濃縮されて飽和状態になります。 ラグマンは準備に時間がかかります。通常、会社全体で行われます。 初心者は、製品をブックマークする特定の順序に従い、ストーブの老化の正確なタイミングを観察しながら、ステップごとに進む必要があります。 重症度は味に合わせて調整され、ニンニク、黒胡pepper、スパイスの量が増減します。 色とりどりの野菜と野菜がたっぷり入った適切に調理されたラグマンは、写真やビデオで壮観に見えます。
ラグナ麺：正しい方法
古典的なレシピには、自家製麺の使用が含まれます。 簡単に調理できます。 完成したテープは乾燥して、次の使用まで紙袋に保存できます。
成分
- プレミアム小麦粉1 kg;
- ろ過された水400 ml;
- 卵2個
- 小さじ0.5 ソーダ;
- 大さじ1 l 塩;
- 精製ヒマワリ油180 g。
塩をぬるま湯に溶かし、卵を加え、フォークまたは泡立て器で泡立てます。 低速でミキサーを使用できます。 小麦粉をふるいにかけ、ソーダと混ぜ、卵の混合物に少しずつ加え、完全に混ぜる。 生地をタオルで覆い、1時間放置します。
生地を止血帯に巻き、細かく切り、植物油を塗った皿の上に置く。 10分間放置し、ソーセージの形で各ワークピースを広げ、タオルで覆い、再び10分間休ませます。
麺棒で各ソーセージを転がし、幅広のストリップに変え、らせん状にねじり、さらに10分間放置します。 最終段階では、ワークを希望の長さに引きます。 この後、麺は完成したと見なされます。
自家製ラグマン：ステップバイステップのレシピ
生地が気にならないのであれば、デュラム小麦で作った幅広のパスタなら何でもできます。 このような麺は沸騰せず、快適な一貫性を維持しながら、スープは透明のままです。
成分
- 300 gポーク（骨なしフィレ）;
- 中型ジャガイモ3個;
- 2個の玉ねぎ。
- ジューシーなニンジン2個;
- 肉質のトマト2種（好ましい後期品種）;
- 2ピーマン;
- 大さじ3 l トマトペースト;
- ディルの束;
- ニンニクの3クローブ;
- 麺250 g;
- 揚げ用の無臭の植物油;
- 塩、黒胡pepperを味わう。
ジャガイモ、ニンジン、ニンニク、玉ねぎの皮をむきます。 トマトを洗って乾かします。 タマネギを四等分に切り、厚肉の深い鍋で加熱した植物油で炒める。 製品が燃えないように絶えず攪拌します。
豚肉をすすぎ、乾燥させ、小片に切り、鍋に玉ねぎを入れる。 木製のヘラでかき混ぜ、肉立方体が均一な金の皮で覆われるようにします。 粗いおろし金で人参をすりおろし、炒める。 5分後、ニンニクを加え、ブレンダーで切り刻むか、鋭いナイフで細かく刻みます。
コショウは種を取り除き、正方形に切る。 トマトに沸騰したお湯を注ぎ、皮を取り除き、パルプを粗く刻みます。 肉や他の野菜にすべてを入れ、混ぜ、10分間煮る。 ディルを挽き、トマトペーストを鍋に入れる。 野菜を完全に覆うようにろ過水を注ぎます。
ジャガイモを立方体に切り、鍋に入れ、塩を加え、黒胡pepperを挽く。 ふたを閉めた状態で、中火で30〜40分間煮込みます。 重要な条件は、ストーブの力を調節することでソースの沸騰を防ぐことです。 野菜の煮込みが遅いほど、ソースが濃くなります。 塩水に入れた別の容器で、麺が煮えるまで煮込み、ザルに横たわる。