ウェリントンの有名な牛肉は英国料理の誇りです。 風味豊かなパイ生地で焼いたペーストとマッシュルームのミンチで覆われたジューシーなビーフテンダーロイン-これはこの料理の古典的な外観です。 もちろん、すべての一般的なレシピと同様に、ウェリントンビーフにはさまざまなバリエーションがあります。ポーションに分けて焼くことができ、肉をベーコンで包むこともあります。 優れた牛肉、層、サクサクした生地のみが変化しません。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- キノコの詰め物（Duxelles）：
- シャンピニオン750グラム;
- 2エシャロット;
- ニンニクの4クローブ;
- 辛口白ワイン100 ml;
- 新鮮なタイムの小枝2
- 葉のみ。
- 無塩バター大さじ2。
- オリーブオイル大さじ2。
- 塩と挽きたての黒胡pepper。
- 牛肉の場合：
- 1
- 5 kgビーフテンダーロイン（フィレミニョン）;
- オリーブオイル;
- 塩と挽きたての黒胡pepper;
- ベーコンの薄切り12枚;
- フレッシュタイムの小枝6個
- 葉のみ。
- ディジョンマスタード大さじ2。
- いくつかの小麦粉;
- パイ生地500 g;
- 少しホイップされた大きな2
- たまご
- 小さじ1/2 粗い海塩。
取扱説明書
1
まず、マッシュルームの詰め物を準備し、エシャロットを切り、ニンニクのクローブを刻みます。 タマネギ、ニンニク、マッシュルーム、タイムをコンバインのボウルに入れます。 脈動モードでコンバインをオンにし、すべての成分が単一の細かく刻まれた塊になるまで待ちます。
2
厚底のフライパンでオリーブオイルを熱し、クリームを加えて中火で溶かします。 コンバインの内容物をフライパンに入れ、ワインを注ぎ、液体のほとんどが蒸発するまで8-10分間炒めます。 塩こしょうで味付けする。 放冷する。
3
牛肉の世話をします。 テンダーロインをクッキングストリングでドレスアップして、円筒形に保ちます。 オリーブオイルをふりかけ、塩とコショウをふりかけ、オリーブオイルで軽く覆われた熱い重いフライパンで「シール」（無愛想になるまで揚げる）。 これには2〜3分以上かかりません。
4
食品グレードのプラスチックフィルムを調理します。 その上にベーコンを置き、フィレットと同じ長さの長方形を形成します。 ゴム製のヘラを使用して、ベーコンの上にキノコを置き、滑らかにし、タイムを振りかける。 完成した牛肉を少し冷やし、麻ひもを切り、ディジョンマスタードで脂を塗ります。 少し冷まし、ひき肉で覆われたベーコンで包み込みます。 ロールをできるだけきつくするようにしてください。 テンダーロインの四方がベーコンでコーティングされていることを確認してください。 フィルムの両端をひねり、ロールを冷蔵庫に30分間入れます。
5
オーブンを220°Cに予熱します。軽く粉を塗った表面にパイ生地を転がします。 牛肉を取り除き、注意深くフィルムを取り除きます。 生地の中心にフィレットを置きます。 生地の端を溶き卵で塗り、しっかりと密封します。 フィレットを生地で包み、手で生地をオーブンに40〜45分間押します。 あなたが肉体温計を持っている場合、準備された温度は52°Cです
6
ウェリントンビーフをオーブンから取り出し、10分間休ませ、テーブルの上に置いて、厚いスライスにスライスします。
注意してください
同じレシピに従って、ラム、サーモン、ソーセージを調理できます。 これらの料理はすべて、ウェリントンと呼ばれます。ラムウェリントン、サーモンウェリントンなどです。
関連記事
オーブン生地で豚肉を焼く方法