適切に調理されたスープは、スープの基本であるだけでなく、本格的な独立した料理でもあります。 栄養価が高いだけでなく、食べ物を温めるので、ほとんどの場合、冬にスープを調理したいという欲求が生じます。
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スープを調理する料理
料理の味は変わらず、ステンレス鋼の鍋で調理しても劣化しません。 エナメルを塗った道具も適しています。唯一の願いは、それらを削らないことです。 ブイヨンは皿の端まで届かないので、大きな鍋を選んでください。
ブイヨンを調理する肉
枝肉、シャンク、ロース、尻肉、背中や胸の部分など、死体のどの部分も肉汁に適しています。 骨付きまたは骨なしのピースを取ることができます。 ブイヨンは、調理する前に骨を刻むとより豊かになります。
脂肪について話す場合、ここで誰もが自分で決定します。 脂肪の多い肉のスープは、もちろん、より面白くて豊かになります。 しかし、余分な脂肪は料理を台無しにすることもあります。
肉が十分に小さくカットされている場合、スープはより栄養価が高いことが判明します。 ダイエットブイヨンを調理する場合、一般的にケバブの場合と同じように、肉を細かく刻むことができます。
調理水
それはすべて最終的な目標に依存します。 おいしい濃厚なスープが必要な場合は、冷水で肉を注ぐ必要があります。 肉がおいしいことが重要な場合は、お湯に浸します。
5リットルの鍋の場合、1キログラムのスープセット（肉と骨）が必要です。 あなたが強いブロスが好きなら、液体の量を減らすべきです。
あなたがおいしいスープを調理したい場合は、その過程で、決して水を追加しないでください。 決して。 そうでなければ、彼の味は悪化します。
スープの作り方
煮汁が白濁しないように、沸騰後、熱を下げます。 水がゴロゴロしないようにしてください。 そして必ず泡を取り除いてください。
繰り返しますが、美しい明るいスープが必要な場合は、鍋に蓋をしてはいけません。 しかし、飽和したスープは、パンが閉じているときのみになります。 ここでは、誰もが自分で決定します。
肉が若すぎず、辛いままになる恐れがある場合は、水に少量のソーダを加えます。
ブイヨンを軽くする方法
ブイヨンを軽くする最も簡単な方法は、沸騰した直後に水を切ることです。 しかし、多くの有用な物質が失われるので、それを合理的と呼ぶことはできません。
沸騰中に泡が除去されなかった場合、鍋に少し冷たい水を加えることができます-再び沸騰すると泡が上がります。 確かに、スープの味は苦しむでしょう。
ブイヨンを軽くするには、ガイワイヤーを使用します。 これを行うには、卵白を吹き込み、フライパンに注ぎます。 たんぱく質はすべての汚れと濁りを吸収しますが、折りたたまれたチーズクロスにブロスを2回通すだけです。
スープの味を改善する方法
おいしいスープを調理するには、煮込んでから1時間後に、皮をむいた野菜全体（ニンジン、タマネギ、パセリ、セロリの根、オールスパイス、ベイリーフ）を加えます。 少し辛いので、しょうがの根汁の味がします。
ブイヨンを調理終了の約30分前に塩漬けします。 合計調理時間は約2時間です。 スープをすばやく調理しても機能しません。 その味は、調製の期間と強度に直接依存します。 添加物（根、香辛料）は、準備されたブロスから抽出され、分割された肉と共に提供されます。