麦芽は、パンを焼くプロセスの必須成分ではありませんが、参加せずにいくつかの種類のライ麦パンを入手することは不可能です。 わずか30グラムのレッドモルトは、パンに自然な色合いと特別な香りを与え、発芽穀物のすべての有用な特性で飽和させます。
レシピを選ぶ
家庭用のミニチュアパンメーカーの導入により、多くの主婦は家族のために焼きたてのパンの品質と種類について考えました。店のバージョンは理想からはほど遠いことが多いからです。 自家製パンを焼くプロセスと、必要なすべての材料を今日購入できるという事実を促進します。 パンには最も伝統的な製品である小麦粉、水、酵母、塩が使用されていますが、麦芽を使ってより健康的なライ麦パンを調理してみることができます。
モルトとは何で、なぜそれが必要なのか
麦芽は発芽した穀物を粉砕して得られます。 ほとんどの場合、ライ麦と大麦から。 大麦はビールを作るのに使われ、ライ麦はパンを焼くのに使われます。 ライ麦麦芽は発酵および非発酵です。 1つ目は赤い色合いで区別され、2つ目は明るい黄色で区別されます。 1つともう1つを得るために、穀物は4〜6日間水中で苦しみ、その後すぐに乾燥して粉砕（未発酵）するか、または50°Cの温度で数日間加熱し、その後乾燥させて粉砕します。 その結果、暗褐色の発酵麦芽ができました。
このようなダークモルトは、ライ麦とライ麦パンを作るためのすべての伝統的なレシピに含まれています。 それはパンに自然な暗い色と特定の風味を与えます。 ライトモルトはベーキングにも使用されます。 茶葉の糖化に使用され、小麦粉の品質を向上させます。 モルトは発酵プロセスを活性化し、生地に素晴らしさ、弾力性を与え、完成品の貯蔵寿命を延ばします。 「活気のある」輝きを持つ魅力的なバラ色の地殻もモルトのメリットです。 さらに、発芽した穀物の栄養特性をすべて備えているため、人体に役立ちます。