ポーチドエッグ-伝統的なフランスの壊れた卵料理。お湯の中に入れ、貝殻のない袋に入れて絶えず沸騰させます。 この調理方法により、タンパク質で包まれた非常に柔らかく、クリーミーな卵黄が得られます。 ポーチドエッグの最も一般的な用途は、サンドイッチとサラダです。 また、卵は、例えばソースのような独立した料理として提供することができます。
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あなたが必要になります
-
- 4つの大きな鶏の卵、
- パンまたはパン、
- スロットスプーン、
- ペーパータオルのロール。
取扱説明書
1
（卵の数に応じて）適切なサイズの鍋またはフライパンを用意します。 火の上に置き、2〜2.5 cmの沸騰したお湯を塗ります。
2
一定の時間が経過すると、パンの底に小さな泡が現れます。 その後、卵を割って、沸騰したお湯にできるだけ近づけて、落下させます。 卵が鍋やフライパンの底に付着していないかすぐに確認してください。
スプーンでそっと押します。 卵が浮いている場合、すべてが正常であり、まだ調理されている場合は、底から分離します。 残りの卵も同様にします。
3
卵を1分間沸騰させます。 次に、火から鍋または鍋を取り出します。 卵をお湯に10分間置いておくと、濃いタンパク質と柔らかい卵黄が得られます。
4
ペーパータオルを準備します。 スロットスプーンで卵を取り出します。 余分な水分が吸収されるように、ペーパータオルの上に卵の入ったスロット付きスプーンを数分間保持します。 タンパク質が広がっている場合は、ナイフでぼろを取り除きます。
5
風通しが良くなるまで、すぐに卵を出します。
いってらっしゃい。
注意してください
主なものは、卵は非常に新鮮でなければならず、できれば4日以上経過していないことです。 水が沸騰しすぎないようにしてください。
役立つアドバイス
伝統的なレシピでは、ポーチドエッグを調理する際に塩の使用は除外されています。 酢は卵の形を維持するのに役立ちます。
卵をボウルに割ってから、鍋やフライパンに入れます。
卵を前もって調理する場合は、乾燥しないように冷水に保存してください。 そして、サービングする前に、それらを少し温め、熱湯に半分間下げます。
ポーチドエッグは、スープ、ミルク、ワインなどで調理できます。
スモークしたタラとポーチドエッグを提供してみてください。 これを行うには、タラをoilでて乾燥させます。 同じ水で卵を調理します。 タラに卵を置き、バターを塗ったパンとともにテーブルに添えます。
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