適切に調理されたふくらはぎの心臓は、絶妙な香りで柔らかくなります。 よく揚げて香ばしいソースを添えたハートは、栄養価が高くおいしいため、ダイエット食品に最適です。 経済的なメリットを忘れないでください。子牛の心臓を含む内臓は肉よりもはるかに安いです。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- ふくらはぎの心;
- 塩;
- 挽いた白胡pepper;
- 植物油;
- バター;
- エシャロット;
- 新鮮なシャンピニオン;
- スープグリーン;
- 辛口の白ワイン。
- 新鮮なクリーム。
取扱説明書
1
すべての血液が出てくるように、新鮮な子牛の心臓を冷水に少なくとも1時間入れます。 必要に応じて、余分な脂肪をすべて切り取ります。 その後、冷水で完全にすすぎ、ペーパータオルで軽くたたき、半分にカットします（心臓重量は約750〜800グラムでなければなりません）。 既存のフィルム、軟骨、静脈を取り除きます。 挽きたての白胡pepperと塩こしょう。 フライパンを火の上に置き、大さじ1杯の植物油と大さじ1杯のバターを入れます。 ふくらはぎの心臓の半分を油で揚げ、鍋に蓋をして弱火で約10分間煮る。
2
ソースを作ります。 これを行うには、3つの中エシャロットを皮をむいて細かく刻みます。 新鮮なシャンピニオン150グラムを取り、足の下部を切り、ペーパータオルで拭いて（洗う必要はありません）、スライスに切り、グリーンスープ-ストリップにします。 小さな鍋を用意し、その中にバター40グラムを入れて加熱し、玉ねぎとキノコを入れて10分間煮ます。 白ワイン125ミリリットルを加え、少し沸騰させます。 新鮮なクリーム大さじ4杯と一緒にかき混ぜ、さらに数分間煮ます。
3
揚げた子牛の心臓の半分を皿の上で薄切りにし、調理したピリッとしたソースを上に注ぐ。 内部のハートは淡いピンク色でなければなりません。 dump子やサラダを添えて。 飲み物としては、白のブルゴーニュワインが適しています。
注意してください
清掃中は、心臓に血栓が残らないように、硬い血管をすべて取り外してください。 仔牛の心臓を揚げるには、焦げ付き防止のパンが最適です。
役立つアドバイス
子牛の心臓の代わりに、同じ重さの豚の心臓を使用できます。 生の子牛の心臓を購入するときは、その色に注意してください-新鮮な心臓では、明るい茶色になります。 少なくとも10分間揚げた後、心臓の半分を必ず消してください。 これは、心臓が持っている密な結合組織を柔らかくするのに役立ちます。