しばしばナックルと呼ばれる豚のすねは、膝関節に隣接するハムの部分です。 後ろのドラムスティックはより肉厚で、ベーキングとローストに適しています。スープ、ゼリー、ランピックは、多くのコラーゲンが豊富な結合組織を含むため、多くの場合、前のドラムスティックから準備されます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- イタリアンスタイルのフロントシャンク（Stinchetti di Maiale Arrosto）
- 各重量400〜500 gのポークシャンク2個。
- タマネギ1個;
- 大きなニンジン1個;
- セロリの茎（約15 cm）;
- ローズマリーの小枝6本;
- 新鮮なタイムの小枝;
- ベイリーフ;
- ニンニク1片;
- 辛口の白ワイン200 ml;
- バター大さじ3。
- 塩
- コショウ。
- スモークフロントドラムスティックとレンズ豆のスープ
- スモークポークフロントドラムスティック1 kg;
- 乾燥緑レンズ豆1½カップ。
- バター大さじ3。
- セロリの茎1本（約30 cm）;
- タマネギ1個;
- ネギの茎からの白い部分（約25 cm）;
- ニンニク1片;
- 小さじ1杯のドライタイム;
- 塩
- コショウ;
- ドレッシング用のサワークリームとパセリ。
取扱説明書
1
イタリアンスタイルのフロントシャンク（Stinchetti di Maiale Arrosto）
タマネギ、セロリ、ニンジンの皮をむきます。 サイコロ。 シャンクから皮膚と脂肪を取り除き、塩とコショウでこする。 ハーブとベイリーフをクックスレッドで束にします。 オーブンを180°Cに予熱します
2
取り外し可能なハンドルが付いた耐熱パンで、バターを溶かし、四方のドラムスティックを炒める。 ワインの半分を注ぎ、刻んだ野菜を上に振りかけ、スパイスの束、ニンニクを入れ、肉を予熱したオーブンに送ります。 約1時間15分炒め、定期的に皿を取り出し、漏れたジュースを振りかける。
3
豚肉の準備ができたら、皿の上に置き、クックホイルで覆い、冷まさないようにします。 残りのワインをフライパンに加え、火にかけ、ソースが濃くなるまで調理します。 ブレンダーでピューレにし、豚肉と一緒に出す。
4
スモークフロントドラムスティックとレンズ豆のスープ
シャンクから余分な脂肪を切り取ります。 皮膚と一緒に喫煙されている場合は、皮膚を取り除きます。 ドラムスティックを大きな鍋に入れ、レンズ豆を入れ、5〜6杯の水を注ぎます。 火をつけて沸騰させ、熱を最小限に抑え、少なくとも1時間調理します。
5
タマネギの皮をむき、半分の輪に切り、セロリの茎を輪に、ニンニクとセロリをスライスに切る。 鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透明になるまで野菜を炒めます。
6
フライパンに野菜炒めとタイムを加えます。 沸騰したお湯をさらに2杯注ぎます。 レンズ豆が調理されるまで弱火で調理します。 スープからシャンクを取り除き、味に塩を加えます。 塩はマメ科植物や穀物の殻の破壊を防ぐため、レンズ豆の準備ができるまでスープに塩を加えないでください。
7
シャンクから肉を切り取り、立方体に切ります。 ブレンダーでスープをピューレにしますが、少量のレンズ豆はそのままです。 刻んだ豚肉を追加します。 レンズ豆のスープにサワークリームを添え、新鮮なパセリのみじん切りを振りかけます。
関連記事
ポリッシュヘッド