家庭で調理されたプレス肉は、ソーセージの優れた代替品です。 冷たいスナックとして使用されます。 プレス肉で朝食にボリュームたっぷりのサンドイッチを作るか、休日のテーブルで提供することができます。 ゲストはこの料理の味に感謝します。 主な材料は比較的安価ですが、ほとんど珍味です。 試してみてください！
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- 豚の頭の半分
- 1つの大きな鶏の脚。
- タマネギ1個;
- 黒コショウのいくつかのエンドウ豆;
- 塩;
- ニンニクの3-4クローブ;
- ベイリーフ;
- 大きな鍋;
- ガーゼ片30 * 30cm。
取扱説明書
1
市場や店で豚の頭を半分買います。 新鮮でも冷凍でもかまいません。 3〜5個のパーツにカットするよう依頼します。 1つの大きな鶏の脚を購入することを忘れないでください。
2
ポークヘッドを冷たい水に浸します。 これを行うには、それらを鍋に入れ、水で満たし、2〜3時間放置します。 その後、水を切り、冷水の流れの下で肉片をすすぎます。
3
ポークヘッド、チキンレッグのフライパンに入れます。 すべてを水で満たし、鍋の内容物を完全に覆います。 ふたで鍋を閉じて、強火でセットします。
4
鍋の中身が沸騰したらすぐに火を弱めます。 皮をむいたタマネギ（全体）、黒コショウのいくつかの豆、ベイリーフを入れます。 肉が骨から簡単に分離し始めるまで、豚の頭を弱火で煮ます。 調理中、スープを味わうために塩漬けすることを忘れないでください。
5
豚の頭が調理されたら、火を止めます。 鍋の内容物が室温に冷めるまで待ちます。
6
深いカップにチーズクロスを置き、その端がカップの端に沿って垂れ下がるようにします。
7
広い平らな皿の上で、ゆでた豚の頭を静かに取り外します。 骨付きのラードを肉で分け、チーズクロスの深いカップに入れます。 同様にパンのすべての内容物を分解します。 スライスされたときにその後に押された肉がバラバラにならないように、最初に皮を下にして（チーズクロスに）チーズクロスに大きな脂肪片を置きます。 ラードの上に、骨なしの豚肉と鶏肉を入れます。 ベーコンの部分を再び上に置き、皮だけを上に向けます。 肉とラードを広げ、すりおろしたニンニクを振りかけます。
8
ガーゼの自由端を集めて、数回ひねります。 中に肉が入ったガーゼのきつい結び目ができます。 ガーゼのねじれた端が底になるように、カップに肉の束を入れます。 肉の上にまな板を置き、その上に荷を置きます（重い鍋、水の瓶など）。 肉を5〜6時間圧迫状態にしておきます。
9
肉をガーゼから解放し、きちんとしたスライスに切り、サーブします。
いってらっしゃい！
注意してください
夏にプレス肉を準備するときは、浸漬プロセス中に豚の頭が劣化し始めないことを確認してください。
ブタの頭の片方に目があります。 meatでた肉を分解するときは、目を取り除いて食品に使用しないでください！
役立つアドバイス
マスタードまたはホースラディッシュにプレス肉を添えてください。
押された肉の準備では、豚足とシャンクを使用できます。
骨から分離して肉を挽かないでください。 可能であれば、肉と脂肪の断片は大きく残すべきです。