チーズとワイン-古典的な組み合わせ。 絶妙なバラエティーでゲストを驚かせようと計画しているなら、チーズなしではできません。 しかし、誰もがグラスの中の特定の飲み物に近づくわけではありません。 適切なチーズを選択し、完璧なデュエットを作成することは、芸術全体です。
レシピを選ぶ
ほとんどの場合、何らかの理由でチーズに赤ワインが添えられます。 しかし、洗練されたグルメは、これがかなりリスクの高い組み合わせであることを知っています。不適切に選択されたチーズは、ヴィンテージドリンクの絶妙な花束を滑らかにすることさえできるからです。 チーズと若い赤ワインを組み合わせないでください。最も高価な品種の味を「殺す」ことができるタンニンが多く含まれています。
また、若いワインは酸味が強いため、甘いチーズやフレッシュチーズと組み合わせると、酸味が強すぎます。 この場合の理想的な選択肢は、若くて熟していないチーズと若い赤ワインのデュエットです。
それでもなお、ほとんどの専門家は確信しています。高貴なチーズと一緒に提供するために赤ワインを選択した場合、古い、熟成したものだけです。 ただし、より調和のとれたオプションはまだ白です。 次のルールが適用されます。チーズが熟成するほど、ワインは古くなります。 そして、チーズが硬ければ硬いほど、ワインの酸味が増すはずです。
経験豊富なソムリエが、同じ地域のワインとチーズを選ぶことを勧めています。 この推奨事項は、何世紀にもわたってチーズワインの束が存在しており、ワインメーカーとチーズメーカーが試行錯誤して、製品の最適な組み合わせのレシピを一緒に検索したためです。 その結果、ある地域のワインとチーズの味がペアで豊かなブーケを与えます。
特定のワインとチーズに関する規則も確立されています。 したがって、例えば、カビのある高貴なブルーチーズは、白のデザートワインと一緒に「明らかにする」のが最適です。 この場合、チーズとワインの両方がお互いを強化し、単一の製品が繊細な味を失うことはありません。
より具体的には、例えば、ロックフォールにとっては、伝統的に甘いソーテルヌ（ソーテルヌ）を提供するのが慣習であり、スティルトン（スティルトン）はポルト（ポルト）とよく合います。 しかし、重要なニュアンスがあります。これらのワインは、特にヴィンテージでは熟成させてはいけません。
ワインと合わないチーズの種類があります。 たとえば、Langres（Langres）またはEpuas（Époisses）。 このようなチーズの製造では、さまざまなブドウ蒸留器の溶液が使用されます。
ソフトチーズ
カヴァブリュット、シャンパーニュブリュット、セントエステペ、ピノノワール、シュナンブラン、ノルマンディーサイダー、ボルドー、ボジョレー、またはサンテミリオンなどのワインは、カマンベールチーズと一緒にお勧めします。
ブリーの品種は、ピノ・ノワール、シャンパン・ローズ、シャンパン・ブラン・ド・ブラン、ボジョレー、スパークリング・ワイン・ドライ、リースリング、ボルドー、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンです。
ロビオラは、バルバレスコ、プロセッコ、バローロ、アマローネとよく合います。
タレッジョは、バローロ、ネビオーロ、バルバレスコ、キャンティリセルバの味を最も完全に明らかにしています。
ハードチーズ
人気のゴーダチーズは、ブルゴーニュの白ワインに加え、シャルドネ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、リースリング、シラーズ、シュナン・ブランと組み合わされています。
チェダーフードは、カベルネソーヴィニヨンカリフォルニア、ジンファンデル、ピノノワールと一緒に食べます。
エリートチーズパルメザンは、バルポリチェッラリパッソ、キャンティ、ブルネッロディモンタルチーノ、アマローネ、バルバレスコ、またはバローロと「友達」です。
ダブルグロスターは、シラーズおよびジンファンデルと完全にブレンドされます。
ペコリーノは、キャンティクラシコ、プリミティーボ、バルポリチェッラリパッソ、ジンファンデルに適しています。
グリュイエールは、白と赤の両方のブルゴーニュワイン、シャルドネ、ゲヴュルツトラミネール、シャンパンブランドブラン、シャンパンブリュットとともにお楽しみいただけます。
フォンティーナはピノ・グリジオ、バルバレスコ、ドルチェット、バルベラと一緒に美味しいです。
ブルーチーズ
グルメゴルゴンゾーラは、通常、レイトハーベスト、ソーテルヌ、プリミティヴォ、ポート、ジンファンデル、ボルドー、バローロ、アマローネまたはバルバレスコとともに提供されます。
Stiltonは、Sherry、Port、Sauternes、Late Harvest、Ice Wineとブレンドされています。
ブルーチーズは、レイトハーベスト、ボルドー、ソーターネス、メルロー、マデイラに適しています。
通常、カンボゾラはシャルドネで洗い落とされます。