チョコレートは世界的に有名な珍味で、独特の味と気分を高める魔法の能力があります。 その組成は料理や菓子の実験に理想的であるため、多種多様なデザートや飲み物の準備に使用されます。
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チョコレートベース
チョコレートは、カカオの木の種子から作られています-4か月熟成し、チョコレートの味とはまったく異なる渋みがあります。 カカオ豆は、アジア、アフリカ、アメリカの3つのグループに分けられ、その品質は高貴で消費者です。 「消費者」のカカオ豆から、世界のチョコレート製品の90％以上が製造されています。 高貴な品種には、繊細なマルチトーンの香りと繊細な味わいのあるトリニタリオとクリオロのいくつかのタイプが含まれますが、酸味の苦い味とより失礼な香りを持つトリニタリオとフォラステロ種の大部分は消費者の品種と考えられています。
カカオ豆に独特のチョコレート風味を与えるために、それらは複雑な加工プロセスにかけられます。
ココアの木の熟した果実は2つの部分に分かれており、果肉の種を取り除き、発酵するまで数日待ちます。その後、種は太陽の下で乾燥し、サイズが半分になり、茶色とマイルドな味がします。 その後、カカオ豆は袋に詰められ、ヨーロッパおよび北米の工場に送られ、そこで回転ドラムで洗浄、選別、揚げられます。 将来のチョコレートの品質は、焙煎した穀物の品質に依存します。たとえば、優良品種のカカオ豆はかなり低温で揚げられ、その結果、最も繊細な香りが得られます。