大豆料理の調理

大豆料理は、動物性製品を置き換えることができる高タンパク質食品です。中国人シェフは、大豆をバター、サワークリーム、チーズ、さらには肉に変えるレシピを発明しました。大豆から健康的な料理をたくさん作ることができますが、まず、多くの中国の大豆料理の基礎である、自宅で豆乳と豆腐チーズを自分で作る方法を学ぶ必要があります。

レシピを選ぶ

豆乳

成分

-大豆-800 g;

-浸漬用の水-8杯;

-ミルクを作るための水-8杯。

このレシピは、1リットルの完成豆乳を受け取るように設計されています。必要な量が少ない場合や多い場合は、適切な割合で材料を減らしたり増やしたりしてください。

大豆を10-12時間すすぎ、水に浸します（このルールはすべてのレシピで必須です）。次に、水を切り、豆をすすぎ、鍋に入れて新鮮な水を注ぎます。鍋を火の上に置き、沸騰させてからストーブから取り出します。ストレーナーを通してきれいなボウルに水を排出します。ゆでた大豆をミキサーで挽くか、最小の火格子を使用して肉挽き器を通過させます（この手順を2〜3回繰り返すことをお勧めします）。ブレンダーを使用している場合は、すべてを追加するまで、以前にろ過した水を粉砕した大豆に徐々に追加します。大豆を肉挽き器に通した場合は、得られたマッシュポテトにも一定の攪拌をしながら徐々に水を加えます。次に、チーズクロスで固まりを絞ります。これを行うには、ガーゼから2層のナプキンを構築し、鍋またはボウルに入れ、大豆の液体ピューレをそれに注ぎ、ナプキンの角を結び、鍋の上のフックに吊るします（完成した豆乳はそこに排出されます）。

豆乳は通常の牛乳と同じように冷蔵庫に保存できますが、その前に必ず煮沸して室温で冷ましてください。

豆腐チーズ

-豆乳-1 l;

-レモン-1個

1つのレモンからジュースを絞って、豆乳と一緒にフライパンに注ぎ、蓋を閉めます。牛乳が凝乳するまで15〜20分待ちます（凝乳）。それまでの間、ザルを取り、半分に折ったガーゼで覆います。次に、スロット付きのスプーンを使用して、フライパンから大豆フレークを取り除き、ザルに入れます。上部をガーゼで覆い、荷物を置き、1時間半放置します。適切な時間の後、荷物を壊さないように慎重に取り出し、ザルからチーズをガーゼで取り除き、新鮮な冷水（できれば氷）で満たされたボウルに移します。 1時間で豆腐チーズの準備が整います。冷蔵庫の冷水の容器に1週間保管できます。