フリカスは、料理のフランス語名で、野菜のシチューを連想させます。 料理の主なキャラクターは肉と野菜です。 子牛のフリカッシーで使用されるレモン汁、白胡pepper、セージは、料理に洗練を加えます。
レシピを選ぶ
成分
- 骨のない仔牛（肩甲骨または胸部）-1 kg;
- チキンスープ-1 l;
- ベイリーフ-1個;
- 小麦粉-2大さじ。;
- ネギ（通常のタマネギと交換可能）-2個;
- セージ-小さじ1;
- ニンジン-2個;
- 白胡pepper-10粒;
- 塩-小さじ1;
- 卵黄-2個;
- バター;
- レモン半分のジュース;
- クリーム-100 g;
- こしょう
料理：
- ネギの葉を切り取って取っておきます。 すすぎ、結んで、後で皿から簡単に分離できるようにします。 ニラの茎（白い部分）は取っておきます。 ニンジンを3センチの立方体に切ります。
- 肉をすすぎ、水をたっぷり使って深い鍋に入れる。 水は塩漬けにする必要はありません。 肉を沸騰させ、約5〜7分間調理します。 その後、流水で肉を流し、すすぎます。
- 次に、きれいなフライパンに肉を入れ、調理済みのチキンスープを注ぎます。 さいの目に切ったにんじん、ねぎの緑、月桂樹の葉、セージ（料理に興味深い独特の味を与えます）、白いエンドウ豆、小さじ1杯の塩を加えます。 内容物を沸騰させ、時々攪拌しながらさらに1時間調理します。
- ネギの茎を2 cmの小片に切り、調理の30分前にスープに加えます。
- 準備した肉、ニンジン、タマネギの白い部分を皿に入れて温かく保ちます。
- 今、あなたは肉汁を調理する必要があります。 内容物が500グラムに減るまで、蓋をせずにスープをこし、煮る。
- 小麦粉とバターを混ぜ、スプーンで温かいスープで希釈します。 卵黄をクリームで打ちます。
- ブイヨンを沸騰させます。 薄めた小麦粉を加えます。 少し冷ましてから、卵黄とクリームの混合物を注ぎます。 さらに3分間調理します。 半分のレモン、コショウ、塩からジュースを絞ります。
- 肉と野菜をソースに注ぎます。 ご飯またはbでたジャガイモを添えてください。 料理に飲み物を選ぶのは簡単です。たとえば、白ワインは完璧です。