イースト生地を作るには、イーストを温かい牛乳または水で希釈し、小麦粉を加えてよく混ぜ、小麦粉を振りかけます。 さらに、それらが準備されている皿は、タオルまたはナプキンでよく結ばれ、生地が出てくるように暖かい場所に置かれます。
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- 生地は熟し、倍になり、上部は泡で覆われます。これは、生地の準備ができていることを示しています。
- 卵と塩を生地に加え、香味料を加え、小麦粉を加え、均質な塊が得られるまで生地を練ります。
- 次に、予熱したバターを加えます。
- 生地をカップでよくこね、ボード上に広げます。小麦粉を振りかけます。 次に、生地を弾力性のある状態に練り、手から離す必要があります。
- 完成した生地を皿に戻し、結んで温かい場所に1時間半置いて熟します。
テストの準備ができているかどうかを判断するのは非常に難しく、一貫性が異なるため、発酵プロセスはさまざまな方法で行われます。 例えば、バッターでは、発酵プロセスは厚いバッターよりも高速です。 種なし生地は、その成熟度を特徴付ける兆候によって判断できます。最近生地を混練した場合、生地が湿っており、多くの場合、生地が熟すと、生地が1.5倍または2倍になり、青々と滑らかで弾力性が増します。 あなたがそれに芳香物質を加えた場合、生地はおいしく、より芳香になります。 それらは生地をこねる前に徹底的に押しつぶされなければなりません。
生地に塩や砂糖をたくさん入れると、発酵プロセスが遅くなるか、完全に停止します。
生地がローミングしない場合、冷却された生地を10°Cまで温めます-30°Cまで温める必要があり、生地が温かすぎる場合は、30°Cまで冷やして少量の酵母を加える必要があります。
生地は酵母の品質が悪いため適切ではないかもしれません。 酵母の品質を確認するには、スポンジの小さな部分を準備し、小麦粉をその上に振りかける必要があります。 30分後に小麦粉層にひび割れが現れなければ、酵母は不良であると結論付けることができます。 この場合、他の人を連れて行く必要があります。
酵母生地をうまく準備するには、上記のすべてのルールに従う必要があります。そうすれば、ベーキングはあなたを喜ばせます。