リブアイステーキが「肉屋の選択」と呼ばれることは偶然ではありません。 脂肪の層のために、この柔らかい肉は、調理後、特に柔らかく芳香が強くなり、豊かで豊かな味がします。
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リブアイステーキはどこから来たのですか？
リブアイステーキの名前は、rib骨と目という2つの英単語に由来しています。 脂肪の繊細な層を備えたこの長方形の肉片を得るために、肉屋は肉の死体の端を破り、目に似た形の断面で長い肉片を切ります。 脂肪の薄い層はステーキの上だけでなく、内側からも浸透します。 熱処理中に溶け、肉を特に柔らかくし、滑らかな食感を与えます。 さらに、味と香りを最大化するのは脂肪です。
リブアイステーキを購入するときは、肉がscar色で飽和しており、カット全体に脂肪が点在していることに注意してください。
リブアイステーキの作り方
リブアイステーキは素早い熱処理に最適です-グリル、ホットパンでのフライ。 長時間の熱処理により、脂肪が肉から漏れ出し、乾燥して硬くなります。 調理する前にリブアイステーキを漬け込むことを好む料理人もいれば、このカットでは、調味料セットでさえ塩と胡shouldのみで最小限に抑えるべきだと考える人もいます。 高価なステーキレストランでは、リブアイはしばしばドライエイジングと呼ばれる追加のトレーニングを受けます。 カットは屋外の涼しい部屋で数日間放置され、肉からの水分の一部が蒸発し、残りのジュースはより濃厚になります。 肉の表面の風化した部分は切断されて捨てられるため、ステーキはわずかに小さくなり、さらに高価になります。
カットからステーキを得るために、リブアイはそれぞれ約2センチの厚さに切り刻まれます。