ストレッチ生地：作り方、料理テストのデザート

排気生地に基づいたレシピがたくさんあります。この生地はおいしいだけでなく、非常に薄いです。甘いフィリングとフルーツとベリーのフィリングの両方がベースと完全に組み合わされています。生地のレシピは簡単に製造できますが、経験豊富なシェフしかできないニュアンスがあります。

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きっと私たちの多くはバクラヴァやシュトルーデルなどの料理を食べました。もちろん、これらのお菓子は同一とは言えませんが、このベーキングを組み合わせた瞬間があります-ストレッチ生地。

並外れた質感と軽さ-これがすべて排気テストのメリットです。店で購入できますが、自家製のペストリーの味はずっと良くなります。自宅でそれを行う方法を学ぶためには、少し注意と自己主張が必要です。生地を調理することは、一見すると思えるほど簡単ではありません。実際、こねるのは決して難しくありません。それを滑らかなケーキに転がすことははるかに難しいです。

古典的なヒュームテストレシピ

光と空気を排出する生地を準備するには、次の材料が必要です。

小麦粉-250 g;
ひまわり油-大さじ2;
温水-150 ml;
塩-ナイフの先端に;
ソーダ-ナイフの先端。

古典的なドラフト生地は伸縮性があり、同時に非常に柔らかくなければなりません。しこりやざらざらした質感はないはずです。そのため、レシピに正確に従うことをお勧めします。

小麦粉を完全にふるいにかける。
水を50度に加熱し、ひとつまみの塩を溶かします。
小麦粉を入れた容器に塩水を注ぎます。
大さじ2の植物油を注ぎ、ソーダを加えます。
あなたにとって便利な方法で生地をこねます。生地はヘラで練ることもできますし、手で練ることもできます。いずれにしても、結果はあなたの手にくっつかない軽いテクスチャーの生地でなければなりません。この一貫性のために、経験豊富なシェフは、生地を硬い表面で少なくとも50回叩くことをお勧めします。
生地を3つのボールに分け、容器に詰めて冷蔵庫に送ります。
生地を2時間休ませます。これが排気テストの秘trickです。調理後すぐに生地を広げると、裂けて固まります。
焼く前に、生地をテーブルに広げて温めます（少なくとも30分）。
生地の準備ができたら、慎重に引き出す必要があります。これはほとんどの初心者の料理人にとって困難です。これを行うには、小麦粉に手を浸し、ケーキを中央から端までそっと伸ばし、生地をその軸の周りにひねります。次に、生地を端に近づけて伸ばします。厚い部分が文字通りに輝く薄いケーキに変わり始めると、生地は準備ができていると見なされます。