この料理には欠点が1つしかありません-調理に時間がかかりますが、多くの肯定的な側面があります。お祝いのテーブルの上でも見栄えがよく、美しく明るい前菜です。
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あなたが必要になります
- -ネギ1個
- -玉ねぎ2個
- -ニンジン200 g
- -200 gパースニップ
- -セロリの茎80 g
- -小さじ1 塩
- -レモン半分
- -ゼラチン10 g
- -ピーマン2個
- -ピーマン1個
- -ピーマン2個
- -ピーマン1個
- -ズッキーニ½kg
- -赤玉ねぎ2個
- -ナス350 g
- -ナチュラルヨーグルト200 ml
- -新鮮なディルの束
取扱説明書
1
すべての野菜は1〜2リットルの冷水で注ぎ、沸騰させ、煮汁が飽和し、野菜が柔らかくなるまで約2時間中火で調理する必要があります。
2
次に、野菜をブロスから取り出し、塩をブロスに加え、必要に応じてろ過し、完全に透明になるようにします。
3
この後、500mlのブロスを測定し、33-35度に冷却し、レモン汁とゼラチンを加えて、完全に溶解するように膨潤させて完全に混合する必要があります。
4
唐辛子は洗って乾燥させて、ベーキングバッグに入れる必要があります。
5
オーブンで200度に加熱して30分焼く必要があります。 それから外に出て袋の中に入れて冷まします。そうすれば簡単に剥がせます。
6
ズッキーニは、プレート、赤玉ねぎ-リングに沿ってカットする必要があります。
7
羊皮紙で覆われた天板に野菜を並べ、180度で15〜20分間焼きます。
8
ナスでも同じことをします。
9
焼き唐辛子は皮をむき、4つに切って皮をむく必要があります。
10
テリーナ皿を粘着フィルムで覆い、色付きの唐辛子の層を底に置きます。
11
その後、野菜が交互になるように、スカッシュ、ナス、タマネギを重ねて置きます。 各層には、ゼラチンを含むブロスで水をまく必要があります。
12
野菜は側面にできる限り少ないボイドが残るようにきつく置く必要があります。
13
すべての野菜が積み上げられたら、残りのスープを加えてテリーヌをフィルムで覆う必要があります。 冷蔵庫に入れて数時間放置し、ゼリーが完全に凍るようにします。
14
準備ができたテリーヌを開発し、平板上で正確に回転させる必要があります。 フォームを削除し、テリーヌからフィルムを削除します。
15
鋭いナイフで、テリーヌを小さな断片に切断する必要があります。