小さな骨の永遠の問題を持つ川魚は、その海の親relativeのジューシーな脂肪の切り身と比較できないことは明らかです。 しかし、骨の多い魚を準備するいくつかの方法を習得したので、それから休日の料理さえ準備することができます。
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最近の製品価格の上昇を踏まえて、海魚よりも味が劣らない安価な川魚に切り替える時が来ました。 もちろん、後者は川魚には見られない多価不飽和脂肪酸、ヨウ素、臭素が豊富です。 しかし、どちらも必須アミノ酸を含む貴重な動物性タンパク質の供給源であり、必須タンパク質は肉タンパク質よりもはるかに簡単に吸収されます。 しかし、川の魚の味への愛は、それを食べるすべての欲求を落胆させる多数の小さな骨によって曇っています。 しかし、経験豊富なシェフは、小さな川魚の骨構造に対処するための少なくとも3つの方法があると言います。
骨魚のフライ方法
多くの主婦が鱗や骨の多い魚の内部を取り除いた後でも、脊椎部分への分岐に沿って両側に切り込みを入れていることは誰にも秘密ではないようです。 この方法は多くの人によく知られていますが、誰もがそれを信頼しているわけではありません。 同じように、たくさんの小さな骨を揚げた後。 この結果は、急いで尾根近くのパルプが十分に深く切断されていない場合に得られます。 そして、カット間の間隔が大きすぎます。
正しいカットを行うには、細い刃の付いた鋭利なナイフが必要です。 ナイフが腹から尾根に移動するように、まな板の上に魚を置くのが最善です。 つまり、魚を背中に付けます。 カット間の距離は5〜7 mmにする必要があります。 適応したら、さらに小さくしたり、魚の表面全体を正方形にカットしたりできます。 この処理の後、塩ですりおろし、小麦粉に浸して、熱い油に送る必要があります。
しかし、別の微妙な点があります-それは尾根のピークに達するほど多くの植物油があるはずです。 そうでなければ、小さな骨が本当に感じられます。 川の魚がおいしくてジューシーになったためには、高温で揚げる必要があります。 その後、地殻は揚げられ、中の肉は柔らかくなります。 小さな火で揚げるのに時間がかかり、魚はかなり乾燥することがあります。
オーブンで魚の骨を焼く
油性魚種はオーブンで焼かれますが、car 、, 、フナもそこで調理できます。 魚の死体の予備切断は、前のバージョンと同じです。 魚を食べて味を楽しみたい場合は、縦に頻繁に切開するために怠laである必要はありません。 ホイルで焼くのが最善で、その底に野菜とハーブでできた「枕」を作り、魚を入れます。
川の魚は調味料とソースで「友好的」であると考えられているため、サワークリームまたはマヨネーズとニンニク、コリアンダー、ジンジャー、その他の好きなスパイスを混ぜてすりおろすことができます。 ベーキングに最適な温度は180度です。 料理は約40〜45分で準備が整います。 しかし、金色の地殻を取得する必要がある場合は、魚をさらに10分間オーブンに入れ、ホイルを露出させて温度を200度に上げることができます。 オーブンで調理された川の魚が大きい場合、それは非常にお祭り料理になります。