アヒルの胸肉、脚、焼き鳥-これらの料理はすべて、右側の料理を選択すると、テーブルデコレーションになります。 鴨肉は柔らかく、芳香があり、柔らかく、満足のいくものですが、非常に油っぽいです。
レシピを選ぶ
赤キャベツをベースにしたおかず
赤キャベツはアヒルとよく合います。 シンプルで面白いおかずを作り、完璧な甘酸っぱい味がします。
あなたが必要になります：
- 赤キャベツ400-500 g;
- 4エシャロット;
- 大さじ2 大さじアヒル脂肪;
- 5ジュニパーベリー;
- 大さじ2 赤ワイン酢大さじ;
- オレンジ1個
- 25の大きなソフトレーズン。
- 大さじ1 スプーン一杯のスグリのゼリー。
キャベツの最高の頭を選んでください。明るい、光沢のある葉の重い標本を好みます。 葉の外側の層を取り除き、キャベツの頭を洗い、四分の一に切り、硬い切り株を切り、キャベツを刻みます。 エシャロットの皮をむき、半分に輪切りにします。 重い底の鍋にガチョウの脂肪を入れ、透明になるまでタマネギを炒めます。 ジュニパーを切り刻み、キャベツと一緒に鍋に入れる。 時々かき混ぜながら中火で調理します。 キャベツが柔らかくなったら、ワインビネガーを追加します-野菜が美しいワインの色合いを維持できるようにします。 皿にオレンジジュースを絞り、レーズンとスグリのゼリーを加え、15分ほど混ぜて煮ます。
プルーンとキャベツのおいしいおかずも、アヒルへの古典的な追加と見なされます。 段階的なフランスのレシピに従って調理してみてください。
あなたが必要になります：
- 500-700 gの赤キャベツ;
- 赤玉ねぎ1個;
- シナモン1本;
- クローブ小さじ1/2。
- 8個のプルーン。
- シェリー酢125 ml;
- 大さじ1 スプーン一杯の黒糖;
- バターまたはガチョウの脂肪;
- 塩。
タマネギとキャベツを刻みます。 プルーンを熱湯に浸し、柔らかくなるまで待ってから、余分な液体を絞り出します。 鍋にバターやガチョウの脂肪を溶かします。 タマネギを柔らかくなるまで炒め、プルーン、シナモン、クローブを加えて混ぜます。 2〜3分後、キャベツを鍋に入れ、酢、塩、砂糖で味付けします。 温度を最低に下げ、皿を覆い、約1時間煮る。 キャベツからシナモンを取り除き、おかずを温かく添えます。
赤キャベツからは、リンゴ、クルミ、キャラウェイシードを使ったオリジナルの自家製サイドディッシュもアヒル用に用意されています。 その味は甘くないが、よりピリッとしている。
あなたが必要になります：
- 赤キャベツ400-500 g;
- 赤いリンゴ1個
- バター50 g;
- 黒砂糖小さじ2。
- ニンニク1片;
- 250 mlのアップルサイダー;
- ½カップのみじん切りクルミ;
- 小さじ1杯のキャラウェイシード。
- ¼アート。 玉ねぎのみじん切り。
リンゴを半分に切り、芯を取り除き、半分をスライスに切ります。 小さなフライパンで、バターの半分を溶かし、スライスしたリンゴを入れ、砂糖を振りかけ、2〜3分間攪拌します。 砂糖とバターがキャラメルに変わったら、コンロから鍋を取り出し、りんごを皿に移してホイルで覆います。
大きくて広い鍋で残りのバターを溶かし、玉ねぎとニンニクを炒める。 キャベツを加え、混ぜ、熱から少し消えるまで待ち、サイダーを注ぎます。 沸騰させ、火を弱め、10〜15分煮込みます。 クルミを乾いたフライパンで炒め、キャベツのキャラウェイシードと一緒に入れ、コショウと塩で味付けし、混ぜて熱から外します。 キャベツの上にキャラメルりんごを乗せて、アヒルと一緒に召し上がりください。
野菜あひるのおかず
軽くふわふわした野菜のピューレは、その味がさまざまな添加物で変化する場合、アヒルのおかずとして適しています。 マッシュポテトは、ジャガイモ、パースニップ、ニンジン、カボチャ、ナツメグで味付けしたもの、新鮮なハーブから作ることができ、オリーブ、トリュフ、または乾燥トマトで味を多様化します。 最も人気のあるアヒルのおかずの選択肢は、カラメル玉ねぎとマッシュポテトです。
あなたが必要になります：
- タマネギ1 kg;
- 砕けやすいポテト品種2 kg;
- 大さじ5 無塩バター大さじ;
- 大さじ3 オリーブオイル大さじ;
- グラニュー糖小さじ1/2。
- 細かく挽いた塩3½½。
- ¼小さじ挽いた黒胡pepper。
- 大さじ1 3.5％の乳脂肪含有量。
タマネギの皮をむいて中型のサイコロで切る。 フライパンでバターを中火で溶かし、オリーブオイルを加えて混ぜます。 玉ねぎを入れて再度混ぜ、蓋をして10分間放置します。 たまねぎを見て、時々かき混ぜます。 蓋を外し、砂糖を振りかけ、たまねぎが黄金色になるまで時々かき混ぜます。 小さじ1/2の塩とコショウで味付けする。 火から下ろして冷蔵します。
ジャガイモはよく洗って皮をむきます。 大きな立方体に切り、鍋に入れます。 冷水を注ぎ、ジャガイモよりも2〜3 cm高くします。 小さじ2杯の塩を加えます。 ジャガイモが柔らかくなるまで、沸騰させて約12分間中火で調理します。 残りの液体を最終的に除去し、同時に塊茎を蒸すために、ジャガイモを火の上でパンに入れてさらに1分間置きます。 牛乳を中火で温め、バターを溶かします。 ジャガイモを特別なプレスに通すか、つぶしてつぶします。 マッシュしたミルクとバターを少し加えます。 マッシュポテトが均一になったら、玉ねぎを加えます。
アヒルの横にグリッツ
ロシア料理では、アヒルの人気の副菜の1つはルーズソバのおridgeです。 カラメル玉ねぎと揚げキノコで風味を加えることができます。 元のサイドディッシュはパール大麦から来ます。 ヨーロッパでは、米とコーングリッツの両方からアヒル用のおかずが用意されています。 アヒルとポレンタのリゾットのレシピがあります。 アメリカでは、鴨肉とワイルドライスの良い組み合わせと考えられています。 ワイルドライスまたはインディアンライスは、普通のものとはまったく関係ありませんが、これは料理の品質を損なうことを妨げるものではありません。その中には低カロリーと豊富なアミノ酸が含まれます。
あなたが必要になります：
- ワイルドライス1½カップ。
- お湯2カップ;
- チキンストック3カップ;
- 乾燥キノコ15 g;
- 大さじ3 大さじアヒル脂肪;
- みじん切り玉ねぎ1カップ;
- ½カップのみじん切りクルミ;
- ½カップ乾燥クランベリー;
- ½カップのみじん切りパセリ;
- 塩こしょう。
乾燥キノコを熱湯に浸し、20分間放置します。 ふるいを通して水を排出し、キノコを絞って、液体を保存します。 深いフライパンでアヒルの脂肪を溶かし、玉ねぎを透明になるまで炒め、キノコとワイルドライスを加え、混ぜて炒める。 1〜2分間調理し、クランベリーを加え、ブロスとキノコから排出された水を注ぎます。 ワイルドライスを調理するコツは、通常の米よりもはるかに多くの水を必要とすることです。 塩で味付けし、少なくとも30分間調理する。 ドライパンで揚げたクルミとパセリを加え、塩コショウで味を合わせます。