伝統的な料理にフィッシュパイがない世界でそのような人々を見つけることは困難です。 さまざまな種類の生地とさまざまな魚、フレーバーを使用して、さまざまなレシピに従ってこの料理を調理できます。 オープンとクローズ、ホットとコールド、エキゾチックで非常にシンプル、これらのパイはすべて同じようにボリュームがあり、健康的でおいしいです。
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古典的なロシアの魚クレビアカ
クレビアキのレシピは、17世紀に初めて記録されました。 この料理は王家のf宴で出され、商人の家で焼かれ、貴族や農民は彼らにeastられました。 焼き肉、赤身、そしてもちろん魚のクレビアキ。 あなたはそのようなフィッシュケーキの準備をいじる必要がありますが、興味深い味は価値があります。
酵母生地には次のものが必要です。
- 乾燥酵母5 g;
- 小麦粉600 g;
- 室温で2個の鶏の卵。
- 大さじ2 砂糖大さじ;
- 脂肪含有量が少なくとも2.5％の温かい牛乳100 ml;
- 温水200 ml;
- バター100 g;
- 小さじ1杯の塩。
充填用：
- サケの切り身600 g;
- 米飯100 g;
- ゆでたキノコ200 g（ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ）;
- タマネギ1個;
- ゆで鶏卵4個;
- 大さじ2 みじん切りディルの大さじ;
- 塩と挽きたての黒胡pepper;
- 9つの薄いパンケーキ。
また、潤滑用：
- 生卵黄1個;
- 大さじ2 脂肪含有量が約2.5％の牛乳大さじ;
- ひとつまみの塩と砂糖。
生地を入れます。 小さな容器に、砂糖とイーストを温かいミルクと混ぜます。 10分間そのままにします。 鍋にバターを溶かします。 小麦粉をミキサーの大きなボウルに移し、卵、溶かしバター、水、塩を加えます。 生地をこねます。 滑らかになるまでかき混ぜます。 ガーゼまたは清潔な布で覆い、暖かい場所に1時間放置します。 生地が上がったら、何度もこねて近づきます。
小麦粉で作業面をほこります。 生地を置き、再度こねて、厚さ約5-7 mm、直径25 x 35 cmの層に丸め、余分な生地を切り取ります。 丸めた生地の上にパンケーキを置きます。 タマネギを小さな立方体に切り刻みます。 キノコを炒め、玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒めます。 少し冷やす。 salのさいの目に切ります。 卵をすりおろし、ハーブと混ぜます。
クーリビアを収集します。 最初に卵の層を置き、次にマッシュルームに玉ねぎを入れ、次にご飯を炊き、最後の層にサーモンを置きます。 詰め物をパンケーキで密封し、生地で包みます。 羊皮紙で覆われた天板にパイの縫い目を置きます。 生地のスクラップから装飾を形成し、ケーキの上に置きます。 パイの上部にいくつかの切り込みを入れます。 生地を20分間上昇させます。 卵黄を牛乳、塩、砂糖で打ちます。 地殻が金色になるまで、予熱したオーブンで200〜Cで35〜40分間焼きます。 ケーキを15分間休ませた後、小分けにしてサーブします。
Kalakucco-フィンランドのフィッシュパイ
フィンランドのカラクーコから翻訳された-「魚財布」。 これはシンプルで満足のいくライ麦パイです。 伝統的に、ベンダーは詰め物に置かれていましたが、後に彼らはそれを別の小さな魚と交換し始めました。 現代の料理では、サーモンがフィリングに使用されますが、そのようなフィリングのパイは、通常の伝統的なパイとはあまり似ていません。 このパイのレシピは簡単とは言えませんが、一歩一歩進んでいくと、明確でシンプルであることがわかります。
テストには次のものが必要です。
- 小麦粉200 g;
- ライ麦粉600 g;
- 水500 ml;
- 大さじ2 バター大さじ;
- 細かく挽いた塩2杯。
- 粗塩。
充填用：
- 800 gの小魚（ワカサギ、ベンダー、カペリン）;
- ベーコン200 g;
- 大さじ2 脂肪含有量が少なくとも20％のクリーム大さじ。
- 塩と黒胡pepper。
小麦粉とライ麦粉を細かく挽いた塩と一緒に深いボウルに移します。 バターを溶かします。 小麦粉に水とバターを加え、滑らかな生地をこね、ボウルに丸めて、フィルムで包み、脇に置きます。
魚を切る-尾と頭を切り、鱗からきれいにし、フィレットを消化します。 生地を厚さ2〜3mm以下の円に丸めます。 ベーコンを薄切りにします。 生地にライ麦粉をまぶし、魚の切り身を中央に1層重ね、塩こしょう、ライ麦粉をまぶし、ベーコンをまぶします。 魚とベーコンがなくなるまで繰り返します（最後の層はベーコンでなければなりません）。 中身を生地で覆い、裏返して、水で手を湿らせ、生地を滑らかにします。 ベーキングペーパーで覆われた天板に置きます。 地殻が金色になるまで、220°Cに予熱したオーブンで40分間ケーキを焼きます。 ケーキを取り出し、ホイルで包みます。 オーブンの温度が120°Cに下がるまで待ち、カラクーコをさらに3〜4時間焼きます。 出来上がったパイをタオルで包み、地殻が柔らかくなるように20分間浸し、溶けた植物油でパイに油をさしてサーブします。
魚のレシピと自家製モロッコのパスティーヤ
モロッコ料理は、ヨーロッパと東洋の伝統、味、香りの素晴らしい組み合わせです。 この素晴らしい料理のレシピの1つはパスティーリャです。 これは、薄い金色のおいしいフィロペストリーパイで、豊かなフィリングがあります。 時々魚。