自家製ソーセージは、ホステスから多くの時間と労力が必要になります。 しかし、本物の牛肉と豚肉の肉製品は、お祝いテーブルや家族との夕食に最適なスナックになります。 調理済みのソーセージには多くのレシピがあります。たとえば、医師のように、さまざまなスパイスを使用して未調理のスモーク製品を調理できます。
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豚肉と牛肉で作った自家製ソーセージ-「ビール」煮
次のものが必要です。
- 牛ひき肉-600グラム;
- 豚肉-350グラム;
- 挽いたナツメグ-2 g;
- 黒コショウ-2.5 g;
- 砂糖-3 g;
- コラーゲン膜（80 mm）。
豚足をナイフで1x1 cmの立方体に細かく刻み、ひき肉とひき肉を混ぜ合わせ、テーブルの上の塊を打ち、スパイスを加えて滑らかになるまで混ぜます。 コラーゲン膜を20-25 cmのストリップに切り、温水に浸します。 シェルが弾力性を持つように、この水に半時間浸します。
ソーセージ注射器または肉挽き器の特別なノズルを使用して、準備した肉で殻のすべての部分を満たします。 十分に満たしてください。 両端を絡めた充填済みシェルを結びます。
ミンチが室温でスパイスによく浸るように、形成された肉ソーセージを約30分間テーブルの上に置きます。 その後、寒い場所に2時間置きます。 詰め物が凝縮され、気泡がシェルの表面に到達します。 その後、それらを認識して削除できます。
次に、ソーセージの熱処理に進みます。 このような家庭で調理された製品を調理するには、80°Cの温度でコンビスチーマーを使って蒸すかオーブンで調理する必要があります また、このレシピに従って調理されたソーセージは、スロークッカーで調理して、目的のモードを設定できます。 製品の準備はキッチンの温度計によって決まります。 パンの内部で70°Cに達するはずです。
自家製ミュンヘン豚肉と牛肉のソーセージ：簡単なレシピ
あなたは1 kgのひき肉が必要になります：
- 大胆な豚肉（肩）と子牛-等しい割合で;
- 室温の水-100 ml;
- ミュンヘンのソーセージのスパイスの組成-6 g;
- 天然豚肉-2 m;
- 塩-20 g;
- ドライマスタード、蜂蜜-オプション;
- レモン汁を味わう。
穴径3〜4 mmの肉挽き器で肉を挽きます。 ひき肉を0°Cに冷却します それに調味料を加えてください：ソーセージ用の既製の混合物。 粉砕スパイスの組成は、独立して調製できます。
これを行うには、挽いたナツメグ、乾燥パセリ、黒コショウ、カルダモンの小さなピンチ、レモンの皮を均等に混ぜます。 残りのスパイスも味に加えます。
みじん切りにした肉をブレンダーボウルに移し、同じ温水に注ぎ、滑らかになるまで混合物を叩き、ペースト状の一貫性を得る必要があります。 肉の温度が12°C以下であることは重要です
準備した肉でソーセージ注射器を満たします、それがない場合は、直径15 mmのノズルを備えた肉挽き器を使用できます。 ポークケーシングを温水に浸し、注射器または肉挽き器のチューブに入れて、ひき肉で満たします。
ソーセージの形でソーセージを得るために、充填済みの半製品を7-8 cmの小片に分けます。 ねじるときは、完成品をリング状に折ります。 鍋に水を入れて沸騰させます（90°C）。 ソーセージを入れて、ソーセージ内部の温度が70°Cに達するまで調理します。
豚肉と牛肉で作った自家製ブランデーの自家製ソーセージ
次のものが必要です。
- 低脂肪豚肉-2.2 kg;
- 子牛肉-700 g;
- 無塩ベーコン-1.4 kg;
- コニャック-100 ml。
- 調味料の場合：
- 食卓塩-75 g;
- グラウンドカルダモン-10 g;
- 黒胡pepper-25 g;
- クローブ-10 g;
- 挽いたナツメグ-15 g;
- 唐辛子-味わうために;
- 甘いパプリカ-40 g;
- 粒状ニンニク-20 g;
- セージ-味わうために;
- 亜硝酸塩-1 g;
- コラーゲン膜（直径40 mm）-4 m
ステップ調理
豚肉は冷やす必要があります。このレシピでは、ハム、肩甲骨、首が素晴らしいです。 肉と内部脂肪を取り除きます。 ナイフを使用してベーコンを1x1 cmのスライスで切り刻み、仔牛を少し細かく-0.5-0.8 cm最小のグリルで肉挽き器に通します。
肉の成分を合わせ、滑らかになるまでよく混ぜます。 練り込んだ後、ひき肉を叩き、コラーゲンが放出され、ひき肉が必要な粘着性を獲得するようにします。 コニャックをマスに注ぎ、再びよく混ぜます。 容器をラップで包み、一晩（10-12時間）冷蔵します。
すべてのスパイスを混ぜ、ブレンダーまたはコーヒーグラインダーで粉砕して粉末状にします。 ひき肉に調味料を入れ、よく混ぜます。 肉が調味料で十分に飽和するように、準備した肉を寒さの中で密閉容器に浸します。
ひき肉の熟成の10時間後、コラーゲンの殻を35-40cmの部分に切り、必要な弾力性が得られるように温水に浸します。 ソーセージは熱処理せずに冷たい方法で乾燥させる必要があるため、余分な水分を除去する必要があるため、余分な水分を除去します。
気泡が出ないように、殻をひき肉でしっかりと満たします。 結び目で縁を結ぶか、より糸で締めます。 乾燥プロセス中に空気が自由に流れるように、いくつかの場所でパンの殻に穴を開けます。
互いに触れないように、ひもで肉ソーセージをバーに掛けます。 乾燥した換気された場所で、+ 4°Cの温度で3〜4週間肉製品を乾燥させます。
都市のアパートでは、例えば、所定の温度管理を備えた冷蔵庫にすることができます。 ソーセージの熟成中は、他のすべての製品がしっかりと詰められるように注意深く監視することを忘れないでください。 冷蔵庫にはファンを装備することをお勧めします。 毎日朝と夕方に、2〜3時間オンにする必要があります。
製品の最終質量によって乾燥ソーセージの準備を決定します。 吊るす前に、すべてのソーセージの重さを量ります。 水分損失のため、質量を半分に減らす必要があります。
自家製豚肉と牛肉のソーセージ「ミルク」：古典的なレシピ
次のものが必要です。
- 子牛肉-300 g;
- 大胆な豚肉（首または肩）-700 g;
- ミルク-50 ml;
- 塩-25 g;
- ニンニク-9 g;
- 砂糖-2 g;
- 黒胡pepper-1 g;
- 地上コリアンダー-1 g;
- コラーゲン膜-3 m
すべての肉を細いワイヤーラック付きの肉挽き器で非常に細かいひき肉に挽き、そこに皮をむいたニンニクのクローブをスクロールします。 塊全体をブレンダーボウルに入れ、さらにパンチして、さらに細かく刻みます。
牛乳、スパイスをマスに加え、よく混ぜます。 さらに、ソーセージの詰め物を打ち負かします。これは、つながれた緻密な質感を実現し、内部の気泡を避けるのに役立ちます。 ボウルをひき肉で覆い、冷蔵庫に1時間入れて熟成させます。
コラーゲン膜を準備します。 これを行うには、弾力性があるまで温水に浸します。 次に、キッチンシリンジを使用して、ひき肉を入れます。 シェルがきつく詰まっているので、肉を必要な長さと同じ長さ、それぞれ約10〜15 cmに分割します。これは、シェルを軸の周りにスクロールすることで簡単に行えます。
充填済みの半製品に針を刺し、クロスバーに掛け、0°Cの冷蔵庫でひき肉を密封するために立ちます ソーセージを鍋で90〜95°Cの温度で30〜40分間調理します。
