魚の頭は、ほとんどの場合、愛人に軽deされ、冷酷に捨てられます。 それはあなたがおいしいスープを作ることができるのは彼らからであるため、これは完全に間違っています-濃厚、濃厚、脂肪。 経験豊富な漁師は、常に頭、ひれ、さらには鱗からスープを作ります。
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透明なスープを調理するのに最適な魚は、カワカマス、ラフ、パーチ、ホワイトフィッシュです。 おいしいスープは、asp、コイ、コイ、チャブ、ラッドからも得られます。 海の魚も適しています-例えば、タラ、オヒョウ、マクロラスなど。 チョウザメ、ベルーガ、サーモン、ネルマ、星のチョウザメの頭から、あなたは非常に脂肪の多い豊かなスープを調理できます。
耳が2〜3種類の魚から調理されている場合、耳はおいしくなると信じられています。
頭に加えて、トリミングされたひれ、尾、鱗とともに皮が、まれに、牛乳の煮汁に使用されます。 特に多くの魚（特に川や池）にはさまざまな寄生虫がいるため、胃腸と腸は廃棄物と見なされます。
スライスした魚の頭は徹底的に洗浄し、えらを取り除く必要があります。 Gilは調理時に苦味を与えるので、すぐに切ることをお勧めします。 その後、冷水に頭を置き、ストーブに置きます。 それらが凍結されている場合、それらを解凍する必要はありません。そうでなければ、味覚特性の一部を失う可能性があります。 肉を沸騰したお湯に投げるのも間違いです。 あまり沸騰させないでください、弱火で調理する方が良いです。 伝統的に、魚のスープはエナメルまたは土鍋で調理されます。
調理時間は魚の種類によって異なります。 海魚の小さな頭は、川魚の大きな部分よりもはるかに速く沸騰します。 覚えておくことが重要です：魚の熱処理の合計時間は20分以上でなければなりません。これらの条件下でのみ、すべての寄生虫が完全に死ぬからです。
にんじん、玉ねぎ、西洋わさび、セロリなど、さまざまな根をスープに香りと有用性を持たせるために追加します。 調理終了の5分前に、赤唐辛子、黒コショウ、月桂樹、その他のスパイスを加えることができます。
準備のできたブロスは、ふるいまたはガーゼで注意深くろ過する必要があります。 一般的に、魚の頭の内容は非常に食用ですが、誰もがそれを食事に加えることを決めたわけではありません。
得られた香り豊かなスープに基づいて、どんなスープでも調理できます。 伝統的に、ジャガイモと卵は耳に加えられ、魚とキャベツ、米、パールオオムギまたはオオムギのグリッツはよく合います。 スープを金色にするために、玉ねぎの入ったニンジンを入れることができます。 ザウアークラウトは、タマネギと一緒にフライパンで煮込んだ半調理または漬けのキュウリを、脂肪の多い魚のスープに加えることがあります。 このような「ハイライト」のおかげで、スープは少し酸っぱくなり、漬物に似ています。
魚のスープの香りを高めるために、漁師は準備されたスープにウォッカ50 gを加えます。
いくつかの主婦は、魚や他の肉の大きな部分を別々に鍋で煮込んで、それをスープまたは皿に加えてから提供します。 あなたは頭から肉汁を直接スープで調理することができます-主なことはそれを消化することではありません。そうでなければ、それは刺激的で甘くなりません。 子供の場合は、魚を前もって調理し、骨から肉を慎重に分離してからスープに入れる方が良いでしょう。 調理の終わり、または皿の上で、ディル、パセリ、セロリなどのグリーンをチョップできます。